Какой вкус у гусиного фуа-гра?

Более изысканная, чем очень популярная утиная фуа-гра, гусиная фуа-гра составляет менее 5% французского производства фуа-гра. Он удивляет своей тонкостью и радует вкусовые рецепторы самых изысканных ценителей.

гусиное фуа-гра ассоциируется с Эльзасом, регионом на востоке Франции, хотя сегодня свежая гусиная печень в основном поставляется из других стран, таких как Венгрия или Болгария. Производство фуа-гра сегодня гораздо более развито на юго-западе Франции, главным образом благодаря обширному выращиванию кукурузы, которая обеспечивает уток зерновым кормом превосходного качества.  

В последнее время, несмотря на более высокие производственные затраты и меньший рынок, некоторые производители фуа-гра на юго-западе начали разводить гусей для производства относительно небольшого количества очень востребованного гусиного фуа-гра. Это означает, что весь процесс разведения, кормления и убоя гусей происходит во Франции. Качество полученного гусиного фуа-гра намного выше, как и благополучие птиц.

Всегда выбирайте гусиное фуа-гра, приготовленное из птиц, рожденных, выращенных, откормленных и забитых во Франции на фермах, которые уважают благополучие животных и куда вас часто приглашают посетить. Вы сможете увидеть животных, живущих на свободе, а также, при желании, посетить сеансы принудительного кормления, чтобы самостоятельно судить, подвергаются ли птицы практикам, считающимся жестокими, например, использованию ненужных пробирок с вставленными в них повреждающими металлическими кормами. в их горло. 

Какой на вкус гусиное фуа-гра? Что должно сопровождать это престижное блюдо? Давайте поближе познакомимся с этой маленькой жемчужиной гастрономии. 

Каков вкус гусиного фуа-гра?

По сравнению с деревенскими тонами утиной фуа-гра, гусиная фуа-гра имеет более тонкий и менее характерный вкус. Его сладость может как порадовать, так и сбить с толку: некоторым людям, привыкшим к крепости фуа-гра из цельной утки, оно может показаться пресным. 
Ценители гусиного фуа-гра будут категорически против этого! Они будут говорить о его утонченности, нежности во рту и хвалить его кремовую, но тающую текстуру, доставляющую ни с чем не сравнимое чувственное удовольствие. 
Понятно, что чтобы вкусить прелести гусиной фуа-гра, нужно набраться терпения: изысканное блюдо, оно передает все свои вкусы уже в конце рта, в отличие от своего аналога, утки с фуа-гра, который обращает внимание на вкус. расцветает более фронтально, немедленно высвобождая всю свою ароматическую силу.

Гусиное и утиное фуа-гра: в чем еще отличия?

Их не только отличают разные вкусы, но и легко отличить по внешнему виду. Если утиное фуа-гра приобретает особенно аппетитный бежево-оранжевый оттенок, то вареное гусиное фуа-гра имеет более сероватый цвет — что делает его немного менее заметным на наших праздничных столах. Сырой же, он имеет красивый розоватый оттенок.

Помимо вкуса, есть еще одна причина, по которой повара лучших ресторанов часто отдают предпочтение гусиному фуа-гра в своих рецептах. Гусиная фуа-гра крупнее и тяжелее, чем утиная фуа-гра. В результате они почти не тают при приготовлении и выделяют меньше жира.

Что есть с гусиным фуа-гра?

Учитывая его нежный и изысканный вкус, будьте проще! Сладкие и соленые сопровождения идеальны, но всегда в умеренных количествах, чтобы не замаскировать нежный аромат фуа-гра. Деликатно положенный на кусочек свежего тоста и сопровождаемый хрустящим зеленым салатом, он максимально близок к совершенству.

В сочетании с едой и вином фуа-гра из цельного гуся из Перигора сопровождается молодым или зрелым сладким белым вином. Чтобы насладиться сочетанием региональной кухни и вина, выберите сладкое белое вино из Бержерака или тихое вино из Монбазильяка. Для праздничной закуски на Пасху или в любой другой особый случай сочетайте его с легким шампанским, например Шардоне Блан де Блан.

Если вы хотите открыть для себя лучшее из гусиной фуа-гра, почему бы не попробовать нашу подборку « Все гусиные дегустации », которая сочетает в себе лучшее из гусиной фуа-гра на Юго-Западе: кусок гусиной фуа-гра и гусиную фуа-гра на всем Юго-Западе, выращенные гуси на открытом воздухе на прекрасных лугах Ланд.