В чем разница между фуа-гра, паштетом и паштетом из фуа-гра?

Фуа-гра, деликатес, который любят во всем мире из-за его изысканного вкуса и текстуры, часто сравнивают с паштетом из-за его сходства по внешнему виду и кулинарному использованию. Однако между ними существует существенное различие. Подробно разберемся, чем уникальна утиная или гусиная печень, чем она отличается от паштета и ее отличительными особенностями.

В Интернете вы можете найти фуа-гра , а также множество паштетов, «паштет из фуа-гра», паштет из утиной фуа-гра, «паштет из гусиного фуа-гра», «паштет из утки», «паштет из утиной печени» или «паштет из гусиной печени». . Небольшая помощь в том, чтобы разобраться во всех этих наименованиях.

Что такое паштет и как его готовят?

В мясных закусках паштет представляет собой мелко нарезанную смесь кусочков мяса или субпродуктов (например, печени), жира, овощей, яиц, трав, специй, а также других ингредиентов, таких как иногда спирты, например коньяк.

Кроме того, промышленные компании, производящие паштеты, часто добавляют консерванты, красители, добавки или искусственные ароматизаторы, такие как аскорбиновая кислота (Е300) или нитрит натрия (Е250).

Паштет из фуа-гра?

С другой стороны, фуа-гра, кулинарная жемчужина французской гастрономии, представляет собой приготовленную утиную или гусиную печень, заправленную и приправленную только перцем и солью. Даже если производители могут производить фуа-гра низкого качества с консервантами, в продуктах Foie Gras Gourmet используются только традиционные методы, позволяющие получить 100% натуральную печень.

Таким образом, блок фуа-гра или целая фуа-гра ни в коем случае не является паштетом, поскольку по определению в его состав входят только фуа-гра и приправы (соль, перец, избегайте консервантов, алкоголя и т. д.).

Паштет из фуа-гра соответствует очень точному определению.

«Паштет из фуа-гра», «Паштет из фуа-гра-дуа» и «Паштет из фуа-гра-де-утка» - препараты на основе фуа-гра (содержащие не менее 50% фуа-гра), но как таковое оно не имеет права на название «фуа-гра» (которое также защищено законом), поскольку оно содержит что-то иное, чем фуа-гра и специи. Очень часто паштет из фуа-гра содержит фуа-гра более низкого качества.

Если его готовят в довольно глубокой глиняной посуде овальной или прямоугольной формы, паштету присваивается название террин.

Чтобы приготовить хороший террин из фуа-гра, необходимо купить свежую фуа-гра хорошего качества (сорт А) и приготовить ее. Для этого существует множество техник (на сковороде, в духовке, на водяной бане, в пароварке) с добавлением только перца и соли.

Тогда вы всегда сможете дать волю своему воображению. Если вам что-то не хватает, не стесняйтесь взглянуть на этот восхитительный и очень простой в приготовлении рецепт. «Террин из фуа-гра с капустой» Кристофа Атона.

В Foie Gras Gourmet мы не занимаемся продажей гусиного или утиного паштета, поскольку хотим предложить вам попробовать традиционный вкус фуа-гра без добавок и консервантов для вашего максимального удовлетворения.