Что такое утиный фуа-гра?

Знаменитая гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique описывает его как «одну из жемчужин в короне французской гастрономии». Фуа-гра – изысканное блюдо, приготовленное из печени специально откормленной утки или гуся.
В последние годы утиное фуа-гра стало фаворитом как из-за его постоянного вкуса, так и из-за его доступности. Неповторимый вкус утиного фуа-гра восхищает гурманов всего мира. Не существует французского ресторана изысканной кухни, в меню которого не было бы фуа-гра, и каждый шеф-повар стремится создать свое фирменное блюдо, которое клиенты не забудут.

Трудно передать словами вкус фуа-гра: он особенный, неповторимый. Имеет шелковистую и гладкую текстуру. Некоторые описывают его вкус как мясо, которое просто тает во рту. Утиное фуа-гра универсально, а его уникальный и сенсационный вкус можно использовать в качестве ингредиента для самых разных блюд. Нет сомнений в том, что разные рецепты и стили использования приведут к разным вкусам. Утиное фуа-гра – блюдо, которое обязательно стоит попробовать и оно вам обязательно понравится.
Как и в случае с вином, сыром и другими богатыми продуктами, вкус утиной фуа-гра может варьироваться в зависимости от ее качества и способа приготовления. Например, камамбер, изготовленный из пастеризованного молока и продаваемый в супермаркете, никогда не будет таким же хорошим, как сливочный сыр, изготовленный ремесленным производителем камамбера из сырого молока коров, пасущихся на богатых зелеными пастбищах Нормандии.

Качество утиных фуа-гра

К сожалению, многие сорта фуа-гра производятся массово, что часто приводит к стандартизированному вкусу, который, хотя зачастую и приемлем, может быть немного пресным и лишен тонких ароматов, которые делают хорошее фуа-гра по-настоящему захватывающим .
Фуа-гра, производимая семейными предприятиями или производственными кооперативами, зачастую лучше, потому что эти компании понимают, что качество их фуа-гра — это то, что позволяет им конкурировать с крупными отраслями промышленности и их огромными маркетинговыми и коммерческими ресурсами. Эти малые предприятия с трудом поддерживают традиционные производственные процессы и рассматривают возможность изменения своих методов только в том случае, если это означает улучшение качества фуа-гра. 

Вкус утиного фуа-гра разный в зависимости от сорта.

Фуа-гра из свежей утки имеет более выраженный вкус. Свежая печень, приготовленная на сковороде, будет иметь сильный вкус и особую текстуру. Его подают горячим и сопровождают чатни из инжира или лука.
На Рождество традиционно готовят террин из свежей фуа-гра с трюфелями. Этот деликатный метод приготовления становится все более популярным и дает мощный вкус, который порадует одних и удивит других.
Чем короче время приготовления и температура фуа-гра, тем сильнее его вкус. Некоторым людям нравится сильный деревенский вкус, а другие предпочитают более тонкий аромат.
Независимо от того, подается ли фуа-гра в террине или нет, оно занимает заслуженное место в центре французских праздничных блюд.
Есть также паштеты из фуа-гра, которые могут стать деликатесом в ежедневном рационе. Однако, поскольку в их состав входит свиной жир, они менее вкусны и менее питательны, чем фуа-гра, которая содержит только утиный или гусиный жир.

Консервированный утиный фуа-гра

Благодаря балансу вкусов это очень практичный способ попробовать фуа-гра. Естественно, вкус меняется в зависимости от качества продукта и способа производства. Всегда выбирайте фуа-гра, которая не содержит консервантов и добавок и происхождение которой признано (IGP, Label Rouge).

Цельная фуа-гра имеет более стойкий вкус, чем кусочки фуа-гра, которые имеют более мягкий вкус. Фуа-гра из цельной утки прекрасно сочетается с салатом, а кусок утиного фуа-гра, нарезанный ломтиками и поданный на поджаренном хлебе в качестве закуски, порадует ваших гостей.

Не обязательно быть отличным поваром, чтобы предложить гостям вкусную и оригинальную закуску. Чтобы открыть банку фуа-гра и подать ее на тосте, потребуется всего несколько минут.

В 2020 году французы съели почти 18 500 тонн фуа-гра (96% утки и 4% гуся). Большая часть (90%) производится во Франции, остальное импортируется из таких стран, как Венгрия или Болгария.

Некоторые люди считают, что есть фуа-гра неэтично. Они считают принудительное кормление, впервые использованное древними египтянами, в лучшем случае сомнительным, а в худшем — жестоким. Сегодня законы, регулирующие этот вид кормления, строги, и предотвращение жестокого обращения с животными имеет первостепенное значение.

К животным следует относиться с уважением, а кормление через зонд осуществляется в коллективных клетках с использованием только трубок и трубок, достаточно маленьких, чтобы не повредить органы и горло птиц. Эти законы также гарантируют гуманный забой уток и гусей.

Некоторые страны решили запретить производство фуа-гра, но, что интересно, не его потребление; и с 2022 года совершенно законно покупать и есть фуа-гра во всех странах, за некоторыми исключениями, такими как Нью-Йорк.

Многие туристы, посещающие фермы юго-запада Франции, могут увидеть, что птицы выращиваются на больших открытых пространствах. Посетители, которые могут высказать свое мнение, редко бывают шокированы, и большинство из них покупают фуа-гра.