Är Foie gras en pate?

Foie gras finns på nätet, men du hittar även pastejer, pastejer av gåslever, ank pastejer, ank lever pastejer och gås lever pastejer. Så, låt oss ta en liten titt på vad som skiljer dem från varandra.

Vad är en pate? 

I kulinariska termer är en pate (eller paté) en blandning av finhackat kött eller slaktbiprodukter (t ex levern), fett, grönsaker, ägg, örter, kryddor och andra ingredienser.  Ibland tillsätts även alkohol, till exempel Cognac, Armagnac eller Porto. 

Industriföretag som tillverkar frön inkluderar ofta konserveringsmedel, artificiella färgämnen, tillsatser och aromer, såsom askorbinsyra (E300) och natriumnitrit (E250). 

Däremot innehåller gåslever eller en bloc gåslever av dess själva definitionen endast gåslever plus lite krydda (salt och peppar – inget annat). 

I Franska köket, kan paté bakas i en form som en cirkel eller limpa, i vilket fall kallas det pate en croûte, eller bakas i en terrin (eller annan form), i vilket fall är det känt som paté en terrin. Traditionellt kallas även en köttfärs blandningen som tillagas och serveras i en terrin även för terrin. Den mest berömda paté är förmodligen paté de gåslever, gjord på lever från gödda gäss eller ankor. 

Foie gras pate är en mycket specifik produkt 

"Pate de foie gras" tillagas med gåslever (det måste innehålla minst 50%) men kan inte kallas helt enkelt "gåslever" som är fullt lagligt skyddad.  Pate de foie gras innehåller mer än bara gåslever och krydda;  Det kommer ofta omfatta fet lever av lägre kvalite. 

Om den är beredd i en djup, oval eller rektangulär form, är denna pate känd som en terrin.  För att göra en bra gåslever terring, behöver du använda hög kvalitets färska (klass a) foie gras och förbereda den antingen i en bain marie eller en tryckkokare – och till sist lägga till inget annat än salt och peppar. 

Foie gras entier är gödad gåslever som är kokt och skivad, inte gjord till paté. 

Använd din fantasi för att upptäcka sätt att njuta av den bästa gåslevern – eller varför inte prova läckra och lätta att göra recept "Terrine de foie gras avec ses feuilles de choux". (Svenska undertexter).