Varför är foie gras så dyrt?

Du älskar naturligtvis foie gras, fransmännens favoritdelikatess, men kan inte äta den så ofta som du skulle vilja beroende på priset. 

Så varför är foie gras då så dyrt? 

Liksom med champagne är det inte en produkt som ska förtäras varje dag, som en paté eller ett vanligt rött vin. Foie gras har alltid ansetts vara en speciell maträtt, och som sådan är den reserverad för speciella tillfällen (t.ex. födelsedagar, påsk eller jul). 

Under nästan två århundraden födde bönderna i sydvästra Frankrike upp några enstaka ankor varje sommar, som de gödde på hösten innan de tog tillvara på fågelköttet och fettet för att mätta sina familjer under de långa vintermånaderna. Av levern gjorde de fyllig foie gras som de antingen åt själva vid jul eller sålde till turister och restauranger. 

Produktionsmetoderna för ankor och gäss skiljer sig avsevärt från dem för kyckling eller grisar, som för det mesta lever inklämda på minimala ytor utan att någonsin se dagens ljus.

Det finns etiketter med kvalitetsmärkningarna IGP och Label Rouge på vissa av våra förpackningar, samt även en föreskrift som beskriver de ytterst strikta metoderna för uppfödning av ankor och gäss. Tyvärr pratas det om att man ska förbjuda foie gras i vissa länder eller städer (t.ex. New York), efter att videofilmer som visar bilder på djurplågeri har publicerats på internet. Det måste dock framhållas att en sådan hemsk behandling inte drabbar de fåglar som föds upp för produktion av foie gras på gårdar som efterlever dessa strikta krav. 

Dessa ankor och gäss vistas ute på fält där de kan vandra fritt.

Ankorna och gässen måste ha tillräckligt med utrymme samt en hälsosam och riklig kost. Denna består huvudsakligen av majs från sydvästra Frankrike, tillsammans med gräs och insekter som fåglarna äter direkt från fälten.

En anka föds upp i ca 12 veckor, innan den tvångsmatas två gånger om dagen i 12 dagar, medan de gäss som ska användas till foie gras föds upp i 19 veckor för att sedan tvångsmatas tre gånger om dagen i tre veckor. När det gäller gäss innebär det mer arbete, eftersom de matas i genomsnitt i sju veckor mer än en anka, och den utbildade och kvalificerade personalen som göder dem måste således tillbringa mer tid med uppfödningen.

Antalet ankor eller gäss som en enda bonde kan föda upp är begränsat eftersom de måste ägna konstant uppmärksamhet åt sina djur för att säkerställa att de förblir i perfekt hälsa. Alla företag som kontrollerar produktionen ser till att alla sanitära regler respekteras, att tvångsmatningen utförs på rätt sätt och att fåglarna tas väl hand om och är fria från sjukdomar.

På Foie Gras Gourmet anser vi att foie gras bör fortsätta att vara en exceptionell produkt.  Det är nödvändigt att upprätthålla de omfattande kontrollerna gällande produktionsmetoderna för att säkerställa djurens välbefinnande. Därför bör vi acceptera att vi måste betala lite mer för vår foie gras för att garantera djurens välbefinnande och göra det möjligt för producenterna och deras anställda att tjäna tillräckligt med pengar för att kunna försörja sig.

Den allmänna uppfattningen är att det är bättre för oss att äta både mindre kött och mindre foie gras, men när vi väl vill skämma bort oss är det värt att betala lite extra för att få njuta av produkter av bästa kvalitet som har framställts med metoder som till fullo respekterar alla djurskyddsnormer.