Escalopeer av foie gras eller hel rå foie gras: skillnader och hur man väljer

Terriner och patéer: Rå foie gras används ofta för att tillverka foie gras-terrin. Efter en delikat kryddning (salt, peppar, ibland en touch av cognac eller portvin) tillagas den försiktigt för att bevara sina aromer i ugnen eller i vattenbad.
Konservering: När den är förberedd, förvaras den i kylskåp och bör konsumeras snabbt.
Denna produkt kräver viss kunskap i köket, särskilt för att rensa, ett avgörande steg som är nödvändigt för att garantera en perfekt smak på foie gras.

"Foie gras-skivorna är skivor som skurits från ett rått foie gras, ofta redan klara att använda. De är perfekta för en snabb stekning i panna, vilket framhäver deras smältande textur." 
Huvuddrag :

Skärning: Skivorna är vanligtvis tjocka för att förhindra att de smälter helt under tillagningen.
Användning: De kokas på några minuter, på hög värme, och serveras ofta med en söt sås (balsamvinäger, karamelliserade frukter) eller en salt fyllning (puré, stekta grönsaker).
Praktisk aspekt: Ingen behov av att ta bort senor eller förberedelse i förväg, vilket gör dem mer tillgängliga för amatörkockar.

Kriterium Färsk foie gras Escaloppar av foie gras
Aspekt Lobe helt, råa Skivor klara att använda
Förberedelse krävs Rensning, kryddning, direkt användbara
Användning Terriner, långsam tillagning. Kan också skäras och stekas i panna.
Slutlig textur Variabel beroende på tillagning Smältande, lätt krispig

För stora tillfällen eller en raffinerad rätt: Fois gras-schnitzlar är det perfekta valet för att imponera på dina gäster med en enkel men sofistikerad rätt.

För en hemlagad förberedelse: Rå foie gras är perfekt för matälskare som vill anpassa sina terriner eller experimentera med kreativa recept.
Budget: Skivorna, även om de är praktiska, är ofta dyrare på grund av deras förberedelse i förväg.
Förberedelsetips och tricks 
Tillagning av schnitzlar: Se till att bryna schnitzlarna i en riktigt het panna utan tillsatt fett. Stek dem några minuter på varje sida för att få en fin karamelisering.
För rå foie gras: Låt den vila i rumstemperatur. Krydda den med kryddor (salt, peppar som minimum och eventuellt alkohol) innan du lägger den i en terrin. 

Valet mellan en hel rå foie gras eller foie gras-schnitzlar beror framför allt på dina önskemål och den tid du vill ägna åt matlagning. Den första erbjuder flexibilitet för hemmagjorda recept (att göra en unik terrin), medan den andra garanterar en snabb och alltid lyckad tillagning. För att göra en foie gras-terrin är det bäst att förbereda den dagen innan provsmakningen, medan foie gras-schnitzlar kan vara klara på några minuter. I båda fallen är det en inbjudan att njuta av en exceptionell produkt. Smaklig måltid! 🍴