Det är mycket enkelt att hitta foie gras i Frankrike, även om det är lite mer svårt i andra länder (inte omöjligt). Efter att ha hittat var man kan köpa foie gras, uppstår frågan: vilken ska man välja?

Det finns olika kvaliteter av foie gras, och det är därför vi i Frankrike har märkningar som framhäver den traditionella smaken samtidigt som det är en foie gras av hög kvalitet... men låt oss börja med den intressanta historien om foie gras...

Inledningsvis var foie gras som gjorts av bönder, kockar, och know-how var i arv från generation till generation. Konsumtionen var främst lokala men attraktion för denna exceptionella produkt till den speciella smak och upptäckten av konservering 1860 gjorde det möjligt att snabbt sälja foie gras burkar över hela landet. 

Receptet är både enkel (foie gras, salt, peppar) men produkten kräver precision i matlagning och framför allt kvaliteten på råvaran. Våra förfäder visste att det var viktigt att ge tid till annan, för att låta djuren leka i fälten, mata gäss och ankor med spannmål. 

Med tanke på framgången av produkten, blev efterfrågan viktigare och fettlever började exportera i storstäder, vilket lokala konsumtionen på familjens gård eller lokal restaurang. Stora restauranger ville förvärva produkten för att erbjuda dem till deras kort. 

Gradvis från 1960, är ​​produktion av gåslever industrialiserade. Små produktionsverkstäder har utvecklats men särskilt stora företag, lockade av de eventuella fördelarna, beslutat att använda samma produktionsmetoder för att producera foie gras och andra produkter.

Genom att sänka produktionskostnaderna och därmed priserna, kommer det att vara möjligt att identifiera ännu fler vinster. Varför ge majs till ankor när det är möjligt att mata dem med mjöl, varför låt dem gratis medan det är möjligt att hålla dem inlåsta även grejer av antibiotika samt batteri kycklingar.

För att lyckas, var han tvungen att sälja i stormarknader och dessa införde sina regler: låga priser, standardiserade produkter. En dos av marknadsföring med vackra etiketter, namn klingande varumärken: Räkna ... Marquise, och tillskansat valörer utan verklig mening "gamla" nog för att vilseleda konsumenten att tro att köper traditionell foie gras.

Så skapades certifikat som garanterar kvaliteten på foie gras.

Certifieringen IGP Sydvästra (skyddad geografisk Code) 

På 1980-talet, lokala producenter av gåslever insåg att det enda sättet att utveckla sin verksamhet var att satsa allt på kvaliteten på produkterna. De grupperas och införa en kvalitetsstadga 1990 vilket ledde till en SGB motsvarande AOC för vin. 

Mer krävande produktionsvillkor har utan tvekan möjliggjort en förbättring av kvaliteten på foie gras.

Naturligtvis förstod vissa industriella intresset för att få denna etikett och såg till att uppfylla dessa villkor för att erhålla. För ingenting hindrar nu en fabrik 500 personer för att producera foie gras IGP även om detta är något som strider mot andan i dess genomförande.

Certifiering Label rouge, den överlägsna foie gras

Innan IGP:ns införande valde andra producenter, baserade i Landes, att införa Label Rouge. Denna kvalitetsmärkning tilldelas vissa livsmedelsprodukter, inklusive foie gras, som uppfyller specifika produktions- och kvalitetsnormer. Label Rouge är ett registrerat varumärke som garanterar att produkten har tillverkats enligt strikta kriterier och lokala traditioner, vilket särskiljer den genom sin kvalitet och autenticitet.

Tyvärr tillämpas denna märkning endast av för få producenter eftersom den är mycket krävande. Men idag är det ändå kvaliteten på mycket bra foie gras.

Oie du Périgord: Kvaliteten på foie gras från gäss som föds upp i den franska Périgord

Filière Périgord har beslutat att identifiera sina produkter under namnet „Oie du Périgord“, medan många företag ägnar sig åt import av foie gras från andra billigare länder som inte följer de strikta reglerna för att producera foie gras av hög kvalitet. Detta märke är en del av de skyddade ursprungsbeteckningarna (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) som garanterar kvaliteten och äktheten av foie gras som produceras på denna specifika terroir.

Certifiering Ursprung Frankrike

Det är en benämning som inte betyder något, annat än att foie gras är förpackad i Frankrike. Det finns foie gras som har beteckningen "Ursprung Frankrike" som kommer utöver andra erkända beteckningar (som Gås från Périgord), i vilket fall allt är bra. Men om du hittar en foie gras med endast beteckningen "Ursprung Frankrike", fortsätt läsa...

I franska hypermarknader ser man allt fler foie gras med beteckningen "Ursprung Frankrike" som tyvärr döljer mycket olika verkligheter. Från mycket bra (en liten producent som inte är baserad i Sydvästra Frankrike och som kommer att producera foie gras av god kvalitet), till mindre bra (djur som föds upp i Frankrike, ofta i Loiredalen och västra Frankrike, med en kost som är fattig på spannmål) till det värsta: importerade produkter från Östeuropa, där endast levererna transporteras med kylbilar för att sedan konserveras i gigantiska fabriker, baserade i Frankrike.

Självklart är det tyvärr sällsynt att hitta produkter från små producenter i hypermarknader, liksom att se att de konserverade foie gras kommer från Östeuropa. Om du en dag hittar en foie gras "Tillverkad i Ungern", "Tillverkad i Bulgarien" eller snarare "Ursprung EU", är chansen liten att det är av första kvalitet.

Det finns många företag som ägnar sig åt produktionen av utmärkt foie gras, men det finns också många andra som vill sälja billiga produkter men av icke-certifierat ursprung, med mindre angenäma smaker och texturer som inte identifierar en traditionell foie gras. Det är därför du alltid bör leta efter dessa märkningar på etiketten.

Å andra sidan betyder det inte att alla foie gras har samma smak eller samma textur, eller ens att kvaliteten är exakt densamma, eftersom varje producent ger sin unika touch. På samma sätt som man kan hitta ett bra vin från Médoc eller Sauternes, kommer du också att hitta olika foie gras. Prova olika märken som har dessa etiketter och du kommer att identifiera vilket som är din favorit foie gras.

Hos Foie Gras Gourmetnoggrant urval av produkter från sydvästra Frankrike, där kvalitet, respekt för uppfödning och produktion av ankor och gäss, samt engagemanget från varje producent, förenas för att erbjuda produkter av exceptionell kvalitet. Varje produkt vi erbjuder är unik och annorlunda så att du kan välja den foie gras som bäst motsvarar dina preferenser och smaker.