Hur identifierar man kvaliteten på foie gras?

Foie gras: en lång historia ... 

Inledningsvis var foie gras som gjorts av bönder, kockar, och know-how var i arv från generation till generation. Konsumtionen var främst lokala men attraktion för denna exceptionella produkt till den speciella smak och upptäckten av konservering 1860 gjorde det möjligt att snabbt sälja foie gras burkar över hela landet. 

Receptet är både enkel (foie gras, salt, peppar) men produkten kräver precision i matlagning och framför allt kvaliteten på råvaran. Våra förfäder visste att det var viktigt att ge tid till annan, för att låta djuren leka i fälten, mata gäss och ankor med spannmål. 

Med tanke på framgången av produkten, blev efterfrågan viktigare och fettlever började exportera i storstäder, vilket lokala konsumtionen på familjens gård eller lokal restaurang. Stora restauranger ville förvärva produkten för att erbjuda dem till deras kort. 

Gradvis från 1960, är ​​produktion av gåslever industrialiserade. Små produktionsverkstäder har utvecklats men särskilt stora företag, lockade av de eventuella fördelarna, beslutat att använda samma produktionsmetoder för att producera foie gras och andra produkter. Genom att sänka produktionskostnaderna och därmed priserna, kommer det att vara möjligt att identifiera ännu fler vinster. Varför ge majs till ankor när det är möjligt att mata dem med mjöl, varför låt dem gratis medan det är möjligt att hålla dem inlåsta även grejer av antibiotika samt batteri kycklingar.

För att lyckas, var han tvungen att sälja i stormarknader och dessa införde sina regler: låga priser, standardiserade produkter. En dos av marknadsföring med vackra etiketter, namn klingande varumärken: Räkna ... .. Marquise, och tillskansat valörer utan verklig mening "gamla" nog för att vilseleda konsumenten att tro att köper traditionell foie gras.

Så skapades certifikat som garanterar kvaliteten på foie gras.

1990: foie gras få SGB (skyddad geografisk Code) 

På 1980-talet, lokala producenter av gåslever insåg att det enda sättet att utveckla sin verksamhet var att satsa allt på kvaliteten på produkterna. De grupperas och införa en kvalitetsstadga 1990 vilket ledde till en SGB motsvarande AOC för vin. 

De flesta krävande produktionsförhållanden har utan tvekan förbättrat kvaliteten på produkterna. 

Naturligtvis förstod vissa industriella intresset för att få denna etikett och såg till att uppfylla dessa villkor för att erhålla. För ingenting hindrar nu en fabrik 500 personer för att producera foie gras IGP även om detta är något som strider mot andan i dess genomförande. 

Label Rouge: Foie gras av högsta kvalitet

Redan före införandet av den skyddade geografiska beteckningen, andra tillverkare baserade i Landes, gjort valet att ställa in Label Rouge etikett. Denna etikett är tyvärr alltför lite tillämpas av producenterna eftersom det är mycket krävande. Men i dag är ändå mycket god kvalitet foie gras. 

Ursprung Frankrike, ett namn som betyder ingenting, förutom att foie gras är förpackad i Frankrike. 

I franska stormarknader, ser vi mer och mer av foie gras med etiketten "Made in France" som tyvärr täcker mycket olika verkligheter. Mycket bra (inte en liten producent baserad i södra väst och kommer att göra en god kvalitet foie gras), mindre bra (djur som föds upp i Frankrike ofta i Loire och västländerna med Frankrike kost låg i spannmål) de värsta: produkter som importeras från Östeuropa, vars enda foie gras transporteras av kylda lastbilar buteljeras i gigantiska fabriker baserade i Frankrike.

Självklart, i stormarknader, är det tyvärr vanligt att hitta produkter från små producenter som en del av att se att fet lever som konserverad från länder i Östeuropa. Om en dag du hittar foie gras "Made in Ungern" eller "Made in Bulgarien", ta en bild (inte köpa) och skicka till oss.

Périgordgås: Kvaliteten på foie gras från gäss som föds upp i Frankrike, närmare bestämt i Périgord

La Filière Périgord har beslutat att identifiera sina produkter under namnet "Oie du Périgord", medan många företag är dedikerade till att importera foie gras från andra billigare länder men inte respekterar de strikta reglerna för att producera foie gras. Detta märke är en del av de skyddade ursprungsbeteckningarna (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) som garanterar kvaliteten och äktheten hos foie gras som produceras på denna specifika terroir.

Det finns många företag som ägnar sig åt att producera utmärkt foie gras men det finns också många andra som vill sälja billiga produkter men av ocertifierat ursprung, med mindre behagliga smaker och texturer som inte identifierar inte en traditionell foie gras. Det är därför du alltid bör leta efter dessa etiketter.

Å andra sidan, att ha dessa etiketter betyder inte att all foie gras har samma smak eller samma konsistens, och inte ens att kvaliteten är exakt densamma, eftersom varje producent ger den sin unika touch. På samma sätt som du kan hitta ett bra vin från Médoc eller Sauternes hittar du också olika foie gras. Prova olika märken som bär dessa märken och du kommer sedan att identifiera vilken som är din favoritfoie gras.

På Foie Gras Gourmet erbjuder vi dig ett rigoröst urval av produkter från sydvästra Frankrike, där kvalitet, respekt vid uppfödning och produktion av ankor och gäss, såväl som varje producents engagemang, kombinerar för dig att erbjuda produkter av exceptionell kvalitet. Var och en av produkterna vi erbjuder är unika och olika så att du kan välja den foie gras som bäst passar dina preferenser och smaker.