Foie gras och hassenöltskarameller

TILL 4 PERSONER

RECEPTET

• Hel foie gras eller bloc de foie gras 240 gr

• Skalade hasselnötter 100 gr
   
• Kakaopulver 20 gr
   
• 12 slickepinnspinnar
   
• Flingsalt
   
• Nymald peppar

• Hacka hasselnötter grovt och rosta dem lätt.
   
• Forma 12 kulor av foie gras, smaka av lätt med flingsalt och nymald peppar.
   
• Lägg i kylen.
   
• När foie gras-karamellerna är kalla rullar du dem i de hackade hasselnötterna.
   
• Sätt en slickepinnspinne i var karamell och ställ kallt igen.
   
• Dekorera de 4 assietterna genom att strö ut kakaopulver.
   
• Lägg upp i sista ögonblicket och servera.

Christophe HATON – MOF 2011