Har du någonsin tänkt att foie gras kan blandas otroligt med ett stort antal rätter? Sanningen är att det är så. Foie gras är en delikatess som ger en sofistikerad touch till varje tillagning och du behöver bara låta din fantasi flöda när du förbereder dina favoritingredienser.

"Fågelleverpastej-godiset är en annan delikatess som är lätt att förbereda och njuta av. Denna blandning av nötter, fågelleverpastej och kakao är den godsaken du behöver."

För detta recept på gåslever och hasselnötter kan du använda hel eller block av anka- eller gåslever, du behöver bara välja din favorit.

Förberedelsetid : Ungefär 10 minuter
Svårighet : Mycket lätt
Portioner : Fyra personer

Ingredienser:

• 240 g hel eller block av gåslever
• Hasselnötter i bitar: 100 g
• Kakaopulver: 20 g
• 12 godispinnar
• Fleur de sel algusto
• Malet peppar efter smak

Stegen för att förbereda gåslever och hasselnötsgodis

Låt foie gras mjukna i rumstemperatur i cirka 15 till 20 minuter innan du skär det i små bitar och lägger det i en skål, detta underlättar hanteringen och formar bollar.

När detta är gjort kan du tillsätta havssalt och peppar efter smak, och sedan forma 12 bollar av foie gras och låta dem stå kallt.

Förvärm ugnen till 180°C. Lägg sedan hasselnötterna på en bakplåt och rosta dem i ugnen i cirka 8 till 10 minuter, tills de är gyllenbruna, ta ut hasselnötterna ur ugnen och låt dem svalna något. Var försiktig så att du inte bränner dem, eftersom det kan ge en bitter smak.

När nötterna är varma, lägg dem i en plastpåse och krossa dem lätt med en kavel eller en skärsked tills de är i mycket små bitar och nästan malda.

Rulla försiktigt foie gras-bollarna i de malda hasselnötterna och tryck lätt så att nötterna fäster vid ytan av bollen och vänd varje boll så att den är väl täckt på alla sidor.

Placera bollarna på en plåt, sätt i varje en godispinne. och kyl i minst 30 minuter så att de stelnar lite. Vid servering, strö över kakao pulver för att dekorera och så är det klart. Du kan också dekorera tallrikarna med färska myntablad eller några droppar balsamvinägerreduktion för en extra touch av elegans.

"Du kan servera dem som förrätt eller efterrätt vid ett speciellt tillfälle, eller bara för en godbit när som helst. Smaklig måltid!"

kock Christophe HATON – MOF 201