gaslever-dietetik-halsa

INTERVJU MED EN ENGELSK GATSRONOMIEXPERT OM FOIE GRAS

Laura är en kvalificerad dietist och undervisar i dietlära vid en högskola i östra Frankrike.

Hon skriver dessutom för en berömd fransk gastronomiblogg: ”Diet and delights”. Det har varit väldigt intressant att få höra hennes åsikt om foie gras. 

Laura, du är dietist och du älskar foie gras, är det inte kontradiktoriskt?

Dietlära är inte samma sak som svält, det är baserat på en hälsosam och varierad kost. Du bör tänka på vilken kvantitet du äter och hur ofta du konsumerar den här typen av produkter. Men det är viktigt att njuta av det man äter. 

Och dess namn, foie gras, antyder att det är fett! Men en måste ändå veta att det finns olika sorters fetter som till exempel mättade fettsyror, vilket du inte bör äta så mycket av eftersom de kan leda till hjärt- kärlsjukdomar. 

Omättade fettsyror som du kan hitta i flera grönsaksbaserade produkter som till exempel olivolja men också i foie gras, anses bra för hälsan då de bidrar till ett skydd för hjärt-kärlsystemet. 

Hursomhelst innehåller foie gras en stor mängd fett, men är accepterat att bli konsumerat med måtta och tack vare de ”bra” fetterna den innehåller, är foie gras över det hela hälsosamt. 

I varje fall, för en aperitif, finns det ingen anledning till att neka sig själv foie gras för att istället frossa i andra produkter (saucisson, chips, jordnötter etc.) som inte är så bra och faktiskt innehåller fler kalorier och ohälsosamma fetter. 

Kan vi äta foie gras varje dag?

Foie gras är en raffinerad produkt (och således dyr) som bör konsumeras tillfälligtvis som en njutning med familj och vänner. 

Att konsumera foie gras när man samtidigt vill se till att måltidens kaloriintag är rimligt, råder jag dig att om foie gras är serverat som förrättt, ta en lätt aperitif gjord på råa grönsaksstänger serverat med yoghurtbaserad sås. 

Hur ska en välja bland alla produkter på marknaden?

Vare sig det handlar om foie gras eller vilken annan produkt, det enklaste sätter är att verkligen läsa etiketten. Ju kortare innehållsförteckningen är desto bättre är det och det är större chans att hitta något naturligt.

Så fort listan blir lång och man börjar läsa komplicerade namn, nummer och koder etc. betyder det oftast tillsatser, färg-och konserveringsämnen. 

Vad tycker du egentligen om tillsatser, färg- och konserveringsämnen?

Vi förbrukar redan dessa i stora mängder, särskilt i industriella produkter. Dock har vi nödvändigtvis inte tillräckligt med distans till dessa produkter för att bedöma den samverkande effekt dessa olika molekyler har på vår hälsa. Det är därför att föredra att konsumera den mest naturligt framställda foie gras. 

Kan gravida kvinnor äta foie gras?

Konserverad foie gras medför inga risker då den blivit steriliserad, å andra sidan, även om risken är liten är det värt att vara försiktig och att undvika rå eller halvbakad foie gras.

Och du Laura, hur föredrar du din foie gras?

Jag tycker om att äta foie gras väldigt enkelt: med en skiva färskt och knaprigt bröd eller på en tunn skiva av pain d’épices (fransk pepparkaka).

Jag tycker även om foie gras med fikon eller lökmarmelad för att ge den lite sötma.

Och för att vara originell och överraska mina gäster så serverar jag foie gras med choklad: det får alltid en viss effekt!

När under måltiden föredrar du foie gras?

Som aptitretare, förrätt eller huvudrätt…:När som helst under måltiden är bra för att smaka foie gras. Som huvudrätt tycker jag om att lägga en skiva på het pasta, då smälter den och ger ut all sin smak, det är utsökt.