Hur smakar Gås Foie Gras

Mer raffinerad än den mycket populära ankfoie-gras, gåslever står för mindre än 5% av fransk foie-gras produktion. Den överraskar med sin subtilitet och förtrollar smaklökarna hos de finaste finsmakarna. 

Gåslever förknippas med Alsace, en region i östra Frankrike, även om färsk gåslever idag kan komma från andra länder som Ungern eller Bulgarien. Foie-gras-industrin är mycket mer utvecklad i sydvästra Frankrike, främst på grund av den omfattande majsodlingen som ger ankorna en diet av spannmål av utmärkt kvalitet. 

På senare tid, trots högre produktionskostnader och en mindre marknad, har vissa foie-gras-producenter i sydväst börjat föda upp gäss för att producera jämförelsevis små mängder eftersökt gåslever. Detta innebär att hela processen med uppfödning, utfodring och slakt av gässen förekommer i Frankrike.  Kvaliteten på den resulterande gåslever är överlägsen liksom fåglarnas välbefinnande. 

Välj alltid en gåslever producerad av fåglar födda, uppfödda, gödda och slaktade i Frankrike på gårdar som respekterar djurens välbefinnande och som du ofta är välkommen att besöka. Du kommer att kunna se djuren leva i frihet och även, om du vill, delta i sondmatningssessioner för att själv bedöma om fåglar där är utsatta för grymhet eller metoder som anses vara grymma, såsom användningen av onödiga och skadliga matningsrör av metall insatta i deras halsar. 

Hur smakar gåsfoie-gras Vad ska åtfölja denna prestigefyllda rätt? Låt oss ta en närmare titt på denna lilla juvel i gastronomins krona. 

Hur smakar gåsfoie-gras

Jämfört med de rustika tonerna av ankfoie-gras har gåslever en mer subtil och mindre karakteriserad smak. Den har en sötma som kan glädja såväl som förvirrande: vissa människor som är vana vid robustheten hos hel ankfoie-gras kan tendera att tycka att den är intetsägande. 

Finsmakare av gåslever skulle inte hålla med!  De kommer att prata om dess finess, dess delikatess i gommen och prisa dess smaklösa men ändå smältande konsistens, vilket erbjuder en ojämförlig sensorisk njutning. 

Enkelt uttryckt, för att till fullo uppleva njutningen av gåslever måste du ha tålamod: som en raffinerad maträtt levererar den alla sina härliga smaker i eftersmaken, i motsats till sin motsvarighet, ankfoie-gras som närmar sig smaklökarna mer frontalt och släpper all sin aromatiska kraft direkt. 

Gås- och ankafoie-gras: vilka andra skillnader finns det? 

Förutom att de kan särskiljas genom sina olika smaker, kan de lätt identifieras genom deras visuella utseende. Medan ankfoie-gras får en särskilt aptitlig beige-orange nyans, har kokt gåslever en mer gråaktig färg - vilket gör det lite mindre märkbart på våra festliga bord. Rå, å andra sidan, har den en vacker rosa nyans. 

Bortsett från smak finns det en annan anledning till att kockar på de bästa restaurangerna ofta föredrar gåslever i sina recept. De feta gåslevrarna är större i storlek och tyngre än ankans.  Följaktligen smälter de knappt alls när de tillagas och frigör mindre fett.  

Vad ska man äta med gåslever? 

Med tanke på dess delikata och raffinerade smak, gör det enkelt!  Både söta och salta tillbehör fungerar bra – men använd alltid sparsamt för att inte maskera de delikata aromerna av foie-gras. Enkelt placerad delikat på en skiva färsk toast och tillsammans med en krispig grönsallad så nära perfektion som möjligt. 

För mat- och vinkombinationer serveras en hel gåslever från regionen Périgord bäst med ett ungt eller moget sött vitt vin. För en regional mat- och vinallians, välj ett sött vitt vin från Bergerac eller ett stilla vin från Monbazillac. För en festlig förrätt på påsk eller något annat speciellt tillfälle, kombinera den med en lätt champagne som en Chardonnay Blanc de Blancs. 

Om du vill upptäcka det finaste inom gåslever, varför inte prova vårt "All Goose Tasting"-sortiment som kombinerar det bästa från Grolières foie-gras: ett block av gåslever och en hel gåslever från Périgord, en prestigeprodukt belönades med en silvermedalj vid Concours Général Agricole de Paris 2019.