Kan vi laga foie gras som säljs på Foie Gras Gourmet ?

Vissa kunder ställde mig den här frågan. De vill veta mer om foie gras och hur man serverar det.

Det är inte så enkelt, och mitt svar kräver några förklaringar. 

Foies gras som säljs på Foie Gras Gourmet är konserverad foie gras.

Detta är det traditionella, autentiska receptet som gjorts i årtionden för att bevara alla aromer av foie gras. Foies gras har kokats i 110 grader och steriliserats så att de kan hållas i flera år vid rumstemperatur i fullständig säkerhet.

Detta är det ursprungliga receptet från jordbrukarna i sydvästra Frankrike som uppfödde ankor och gäss på våren och sedan utarbetade foie gras under sommaren för att äta på hösten och vintern, när maten var knappare. Det är den traditionella festrätten till julfesten. 

 Konserverad foie gras kan inte tillagas på nytt

Foies gras har redan kokats, så det är inte möjligt att laga dem igen. Men jag vet varför denna fråga ställs. Du har ofta upptäckt foie gras på restauranger. Antingen i en fantastisk fransk restaurang i ditt land (franska restauranger vill ofta bevara rykte som fransk gastronomi genom att erbjuda rätter som har krävt mycket förberedelser ... för att motivera ett ofta mycket dyrt tillskott) eller i en restaurang i Frankrike. 

På restauranger föreslås ofta två typer av foie grasrecept 

Foie gras sallader

Kocken förbereder sedan en sallad med små grönsaker och sedan dekorerar han salladen med en skiva foie gras. Det är utmärkt och du kan perfekt göra detta recept med foies gras som marknadsförs av Foie Gras Gourmet. 

Pan-stekt foie gras

Kocken använder rå foie gras som han skär i escalope och sedan grillar den i en kastrull med en något söt smak, som hallonvinäger. Detta är också mycket bra, men tyvärr är det mycket komplicerat att skicka färsk foie gras av alla transportörer. Och utanför Europa blockerar tullen transporter av färsk foie gras, av fruktan att transportören inte kan ha hållit foie gras vid 4 grader under hela resan. 

För att inte försvinna äter den stora majoriteten av foie gras i Frankrike vid måltider med vänner och recepten är ofta mindre detaljerade. Det vanligaste sättet att njuta av foie gras är ofta bara med en bra bröd. 

 För att vara exakt finns det ett undantag där det är möjligt att laga kakor av foie gras: att göra foie grassåser 

Det är lite synd med foie gras av så god kvalitet men det är möjligt att göra utmärkta såser som åtföljer vitt kött (fjäderfä som kyckling men också pärlhöns eller grillad gäss), rött kött (den mycket välkända filén av nötkött med foie gras sås) eller vilt. 

Pasta med foie gras är också en välkänd maträtt som serveras i de bästa italienska restaurangerna i Frankrike.

Det är väldigt enkelt: blanda bara bitar av foie grasblock med färsk grädde i en liten kastrull, låt foie gras smälta och häll sedan såsen över den valda skålen.