Konserverade ankkörtlar är en verklig specialitet från sydvästra Frankrike. Kända för att vara möra, är gésiers Label Rouge från ankor som uppfostrats enligt strikta krav som garanterar hög kvalitet. Denna emblematiska produkt kan avnjutas både i sallad och som huvudrätt, vilket erbjuder varierade gastronomiska upplevelser.

I den här artikeln erbjuder vi tre läckra recept för att framhäva confiterade ankkött: en gourmet sallad, en originell pizza och stekta potatisar med gésiers.

Recept med confiterade anklår

1. Gourmet Sallad med Konserverade Ankliver

Förberedelsetid : 15 minuter

Svårighet : Lätt

Ingredienss:

• 390 g av konserverade ankkött från Label Rouge
• 150 g grönsallad (maché, ruccola eller mesclun)
• 100 g körsbärstomater
• 50 g nötter
• 2 matskedar olivolja
  
• 1 matsked balsamvinäger
• 1 schalottenlök, hackad
• Salta och peppra

Förberedelser:

1. Värm försiktigt gésierna i en panna utan att tillsätta fett.
2. Under tiden, tvätta och torka salladen. Skär körsbärstomaterna i halvor.
3. Placera salladen i en skål, lägg till nötterna (om du vill mala dem och strö över, är det också ett utmärkt alternativ), tomaterna och schalottenlöken.
4. Lägg de ljumma gizzlarna ovanpå.
5. Krydda med salt, peppar, balsamvinäger och olivolja.
6.  Blanda och servera omedelbart.

2. Pizza med confiterade ankkött och getost

Förberedelsetid : 20 minuter

Svårighetsgrad : Medel

Ingredienser :

• 1 pizzadeg (du kan göra den efter din smak) eller köpa en av bra kvalitet i mataffären)
• 300 g av konserverade ankkött från Label Rouge
  
• 150 g getost
• 100 g ruccola
  
• 1 röd lök, finhackad
• 2 matskedar crème fraîche
• 1 matsked honung
• Svartpeppar

Förberedelser:

1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Kavla ut pizzadegen på en bakplåt.
3. Bred ut crème fraîche på degen och lägg till de skivade gizzlarna, ruccolan och den röda löken.
4. Placera skivorna av getost och ringla över honung, lätt.
5. Krydda med peppar och grädda i 12 till 15 minuter, tills pizzan är gyllenbrun.
6. Servera varm.

3. Stekta Potatisar med Konserverade Ankköttslungor

Förberedelsetid : 25 minuter

Svårighetsgrad : Lätt

Ingredienser :

• 500 g potatis
• 350 g av konserverade ankköttsnittar Label Rouge
  
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 matsked hackad persilja eller gräslök
  
• Salta och peppra

Förberedelser:

1. Skala och skär potatisarna i tärningar. Låt dem stekas i en panna med lite anka fett i 15 till 20 minuter tills de är gyllenbruna.
2. Tillsätt de skurna gizzlarna och låt allt fräsa i 5 minuter.
3. Inkorporera vitlök och persilja, blanda väl och servera varmt.

Råd och rekommendationer

• Ideal följeslagare: Servera dessa rätter med ett röd- eller vitvin från Sydvästra Frankrike.
• Personalisering : Lägg till torkad frukt (vindruvor, fikon) i salladen för en söt touch.
• Matlagningstips: För ännu mer smakrika gizzards, värm dem långsamt så att de förblir möra.
• Glöm inte att du kan använda det kvarvarande fettet från gizzlarna i framtida förberedelser.

Tveka inte heller att kolla in våra recept från sydvästra Frankrike med foie gras!