Risotto med selleri och foie gras

Risotto är mycket viktigt för det italienska köket. Detta är en mycket känslig risbaserad maträtt. Den rika buljongen, vinet, kryddorna och örterna i risotton kombinerar för att ge en otrolig smak. Grädde och parmesan ökar smaken och den övergripande strukturen är delikat och krämig. Gåsfoiegras är vår preferens för detta recept, men du kan använda ankfoiegras för en lite mer robust smak.

Ingredienser

Hel Gåsfoiegras - 120 g

Selleri - 30 g

Lök - ½ st.

Vitt vin - 100 ml

Buljong - 200 ml

Arborioris (eller annat risottoris) - 100 g

Grädde - 40 ml

Parmesan - 30 g

Osaltat smör - 20 g

Salt, peppar - för att smaksätta

Kryddor, örter - för att smaksätta

Detta gör 2-3 portioner risotto. 

Blamda ihop ingredienserna och mät rätt mängd ris, parmesan, vin, buljong, grädde och smör.

Smält smöret i en stekpanna. Finhacka selleri och lök och lägg i pannan. Värm försiktigt under omrörning med en spatel och stek grönsakerna i 3-4 minuter.

Lägg riset i stekpannan. Riset måste vara runt och stärkelsefullt för den läckande krämiga konsistensen som kännetecknar en risotto. Häll i lite av buljongen och rör om riset med grönsaker. Täck pannan med lock och koka på svag värme i 5-6 minuter.

När riset har absorberat all vätska, tillsätt lite mer buljong. Fortsätt att tillsätta vätskan på detta sätt och rör om riset. Häll i vin på slutet.

Tillsätt salt, mald saffran och torkad timjan för att smaksätta - en liten nypa räcker. Rör om riset. Du behöver inte tillaga risotton förrän den är helt genomstekt. Riset bör vara al dente i detta skede.

Häll grädden i pannan och tillsätt parmesanen. Rör om och stäng av värmen. Låt risotton stå, täckt, i 5 minuter.

Skär den Hela gåsfoiegrasrn i små tärningar. Lägg en portion risotto på en tallrik. Tillsätt foiegratärningarna och strö över parmesanost. Servera varmt. Portionerna ska inte vara för stora, eftersom risotto inte bara är gott utan också rejält och mättande! Tänk att du är på en restaurang, smakar lite risotto och njuter av dess utsökta smak!