Att förbereda din egen foie gras är ett nöje för varje amatör... eller professionell kock. Foie gras är stjärnstarten på alla franska gourmetrestauranger, i terrin eller stekt i pannan. Vi erbjuder dig en fryst foie gras av högsta kvalitet ( 1:a val), redo att tillagas (deveinerad).
Det är en rå foie gras, som du därför måste tillaga genom att steka den i pannan eller tillaga den i en terrin. Den är fryst för enklare transport och bättre samtal (du kan förvara den i frysen i 1 år innan tillagning), och några dagar i kylen.
För att tina en hel rå foie gras, placera den helt enkelt i kylskåpet i plastpåsen och låt den stå där i 12 timmar för långsam upptining, eller så kan du alltid använda din mikrovågsugn i upptinningsläget. Sedan förbereder och tillagar du den precis som färsk foie gras.
1. Vad är deveined duck foie gras?
Deveined foie gras är rå foie gras från vilken huvudvenerna har tagits bort, vilket är en operation som bara kan göras för hand och är svår att genomföra. Denna förberedelse gör det lättare att förbereda, vilket sparar tid.
Fördelar med deveining:
• Undviker brister i den färdiga produkten.
• Sparar tid vid förberedelser.
• Säkerställer smak utan fibrösa bitar.
2. Det första valet: En garanti för kvalitet
1:a valet foie gras hänvisar till högkvalitativ lever, noggrant utvald enligt strikta kriterier:
• Utseende: Hel lever, utan synliga hematom, med en enhetlig färg.
• Vikt: Vanligtvis mellan 450 och 600 gram, vilket garanterar optimal mognad. En anka foie gras på runt 500g är idealvikten
• Textur: Fast men mjuk vid beröring.
Dessa kriterier gör det till en produkt som favoriseras av kockar och krävande amatörer.
3. Hur lagar man sin råa foie gras?
Det finns många sätt att tillaga rå anka foie gras, de tre vanligaste är ångkokning, tillagning i bain-marie och tillagning i panna. Men det finns andra, som att laga mat med trasa, laga mat med salt osv.
Du kan hitta många recept på internet och låta fantasin flöda genom att kombinera foie gras med många såser eller produkter (foie gras passar mycket bra med frukt för läckra söta och salta smaker).
Om vi vill hålla det enkelt finns det två typer av förberedelser för rå foie gras:
- Ett preparat som du kommer att njuta av kallt: "din" foie gras-terrin
- en beredning som du kommer att servera varm: stekta foie gras escalopes
- Gör båda med vårt frysta råa foie gras-paket
Kylkedja
På Foie Gras Gourmet använder vi oss av expressfraktörer (DHL, FedEx etc.) för att leverera frusen foie gras till er så snabbt som möjligt. Vi använder dessutom förpackningar som i största möjliga mån hjälper till att bevara produkten vid låg temperatur. Vi kan dock inte garantera en obruten kylkedja till 100 % under transporten. Därför rekommenderar vi att ni vid mottagandet kontrollerar att den råa foie gras är ordentligt fryst. Om produkten visar tecken på upptining, avråder vi från att frysa in den igen. Vid osäkerhet föreslår vi att förvara produkten i kylskåp och konsumera den så snart som möjligt efter mottagandet.
