Jasně bychom vám rádi řekli, ženejlepší foie gras v konzervějsou ty, které nabízíme na našem webu Foie Gras Gourmet. Ve skutečnosti je to pravda, protože jsme slepě testovali více než 50 značek foie gras, než jsme se rozhodli nabídnout pouze čtyři.

Odtud jsme vyvinuli naši vlastní značku foie gras s ohledem na všechny vaše komentáře zveřejněné od uvedení Foie Gras Gourmet v roce 2014.

Těchto 50 různých značek však nepředstavuje všechny foie gras, které ve Francii existují, a jsme si jisti, že existuje mnoho místních výrobců, kteří vyrábějí vynikající produkty, které jsme ještě neochutnali. 

Během našich častých výletů do vesnic v jihozápadní Francii pokaždé ochutnáváme nové produkty a doufáme, ženajdeme výjimečnou foie gras, abychom doplnili a aktualizovali náš sortiment, a objevíme nápadité kuchaře vařící originální recepty. Občas najdeme vynikající tradiční foie gras, ale častěji se jedná o foie gras standardnější chuti nebo nechutné produkty. 

Některé foie gras vyrábí místní producenti (někteří řemeslníci vyrábějí kvalitnější foie gras než jiní), ale najdeme také maso z foie gras vyráběné výrobci, balené s etiketami naznačujícími, že se jedná o tradiční produkt, což může spotřebitele uvést v omyl. 

Zde je 5 tipů, jak vybrat ty nejlepší konzervované foie gras

Foie gras si určitě kupte

Foie gras je lahodné jídlo, jednoduše podávané na chlebu. Je to však drahý produkt. Dejte si pozor na produkty, které vypadají jako foie gras, ale obsahují foie gras pouze v různém množství. Vyhněte se pěnám, rillettes, paštikám smíchaným s vínem nebo jinými dochucovadly a kupujte pouze celé přírodní foie gras v dóze nebo bloky foie gras v plechovce.

Zvažte, kde si foie gras kupujete

Foie gras od místních producentů lze nalézt na trzích jihozápadu a v lahůdkách, ale ne v hypermarketech, protože místní producenti foie gras nemají prostředky, aby se zavázali k nákupním podmínkám velkých distribučních skupin (velmi nízké ceny , velmi dlouhé platební lhůty atd.), ani poskytnout potřebné množství.

Samozřejmě ne vždy je možné zajít na trh s foie gras a pokud se často zdá jediným možným řešením nákup foie gras v nejbližším hypermarketu, vždy je tu Foie Gras Gourmet, kde je najdete najít pouze kvalitní produkty.

Původ foie gras

Než si přečtete etiketu, podívejte se, kde byla foie gras vyrobena, abyste se ujistili, že nepochází z východní Evropy. Můžete si přečíst třeba BG (jako v Bulharsku). První 2 čísla odpovídají francouzskému výrobnímu oddělení - vždy vyberte oddělení v jihozápadní Francii (40, 24, 81, 64, 65).

 
Přečtěte si pozorně etiketu!

Pokud neznáte konkrétní značku foie gras, může být obtížné se v ní orientovat. Název zvolené značky je často dílem marketingového manažera, který často vymyslí aristokraticky znějící jméno (jako Comte du..., Marquise du..., Baron du...), které implikuje kvalitní produkt. 
Je ironií, že foie gras nikdy nevyráběli aristokraté, ale rolníci, kteří potřebovali uchovat produkty, aby si zajistili zásobu masa během dlouhých zimních měsíců. Na druhou stranu je samozřejmě pravda, že aristokraté nebo bohatí měšťané chuť foie gras rychle ocenili a stali se věrnými konzumenty, kteří si jako jediní mohli dovolit zaplatit za tento výjimečný pokrm vysokou cenu.

Zkontrolujte složení foie gras

Vyhněte se všem produktům obsahujícím přísady jako E250 nebo jiné. Konzervovaná foie gras je jednoduchý produkt, který by měl obsahovat pouze 99 % kachních nebo husích jater a koření jako sůl a pepř.

Vždy si vybírejte jednoduché foie gras, i když to znamená, že si je sami dochutíte (zrnky soli nebo pepře) nebo je spárujete s cibulovým či fíkovým chutney, pokud máte rádi kombinaci sladkých a slaných chutí.

IGP a Label Rouge označené foie gras

Po celé Francii je možné chovat kachny a husy. Po celém světě navíc existují malí producenti kvalitních foie gras. Nicméně je to díky svému původnímu know-how, že producenti foie gras z jihozápadu zaručují kvalitu svých produktů zavedením IGP (chráněné zeměpisné označení) a červené značky. 

Od Landes po Périgord, přes Gaskonsko a Chalosse, je jihozápad zemí sdílení, kde gastronomii ztělesňuje skromná kachna, kterou si můžete vychutnat v celém regionu v podobě kachních prsou, konfitování, aiguillettes... a samozřejmě foie gras!

Všechny fáze výroby jihozápadní foie gras se řídí přísnými standardy a splňují vysoké požadavky. Kachny jsou chovány venku minimálně 81 dní a vykrmovány výhradně jihozápadní kukuřicí. Foie gras se připravuje s respektem k tradici. 

Label Rouge foie gras je ještě náročnější, s ještě přísnějšími podmínkami včetně minimálně 102 dnů zrání. 

Jídlo je pro život nezbytné, proto jezte dobře. Vynikající foie gras s několika lanýži na straně vyžaduje velmi málo času na přípravu a je vynikající!

Bezpečnostní známka potravin vám poskytuje všechny informace, které potřebujete k porovnání různých prezentovaných produktů.  Zahrnuje zemi, oddělení, město výroby, identifikuje výrobce a zajišťuje, že výrobek plně vyhovuje evropským normám.