Metody vaření husích a kachních foie gras

Foie gras je nabízena k prodeji v několika formách: ať už je prostě syrová nebo má prospěch z různých způsobů vaření, je nutný malý přehled.

Syrové foie gras

Nejčerstvější foie gras par excellence, syrové foie gras, se kupuje za účelem vaření na pánvi nebo přeměny na terinu. Syrové foie gras, lehce vařené mezi 55 a 58 stupni, lze prodávat nakrájené v lahůdkářské sekci, vakuově balené (čerstvé nebo mražené) nebo v terině ve sklenici. Po vložení do lednice by se měl spotřebovat do týdne od nákupu.
Nejlepší na tom je, že toto je preferovaná forma pro výrobu domácích foie gras, protože vařením vlastních foie gras můžete připravit mnoho chutných receptů. Syrové foie gras se musí vařit v terině nebo smažit na pánvi.

Husí nebo kachní foie gras?

Pokud přemýšlíme více o husích foie gras než o kachních foie gras, vyhrává to druhé: více než 95 % francouzské produkce! A zatímco kachní foie gras má silnější, rustikálnější chuť než husí foie gras, je také levnější a má trochu vyšší obsah tuku.

Polovařená foie gras

Sterilizovaný při 85 stupních, poté prodáván v čerstvé sekci vakuově balený nebo v krabici, může být uchováván až 3 týdny v chladničce, pokud je čerstvý, a několik měsíců, pokud je dodáván ve skleněné nádobě, v závislosti na datum spotřeby (DLC). Dodává se ve sklenicích, terinách nebo podnosech. Polovařená foie gras je připravena k přímé spotřebě.

Plus: ne nutně lepší než konzervovaná foie gras, ale více omezující, protože se musí uchovávat v chladu a rychle spotřebovat

Upozorňujeme, že ve Foie Gras Gourmet nenabízíme čerstvé foie gras ani polotovary foie gras, protože nemůžeme zaručit chladící řetězec během přepravy. Ale buďte si jisti, naše kachní a husí konzervy foie gras, bloky foie gras nebo celé foie gras byly podrobeny přísnému výběru (testováno 60 výrobců, nabízeno pouze 5 značek foie gras) jsou vynikající.

Konzervovaná foie gras

Vařeno při 110 stupních, poté prezentováno v kovové plechovce nebo ve skleněné nádobě, může jeho skladování trvat několik let na chladném a suchém místě (mezi 10 a 15 stupni).
Nejlepší na tom je, že se s věkem stává hladší a lze jej uchovávat několik let. Přednostně skladujte své konzervované foie gras ve sklepě, spíži nebo kuchyni.

Obchodní názvy foie gras

Pokud je označeno „foie gras“, musí konzervovaný výrobek obsahovat 100 % foie gras a maximálně jedno koření, ne více. Skutečnost je však složitější: mezi „blokem foie gras“ a „celým foie gras“, konzervovaným, polovařeným nebo čerstvým foie gras, zůstává mnoho rozdílů.

Levný blok foie gras

Blok foie gras spojuje několik foie gras zpracovaných a rekonstituovaných s trochou vody (10 %) tak, aby se získala emulze s homogenní texturou. Najdeme také „blok foie gras s kousky“, což znamená, že existují kousky foie gras (obvykle 30 %).
Nejlepší na tom: kromě toho, že je cenově dostupný, je vhodný jak na malé porce, tak na mnohem větší krabičky. Blok foie gras je ideální k namazání na toasty.

Špičková celá foie gras

Je to nutnost. Jedná se o přípravek složený z celé foie gras nebo několika celých laloků, rovněž velmi dobré kvality. Až dvakrát dražší než blok foie gras, jeho přirozený vzhled a jednotná barva, chuť a textura vzrušují puristy.
Plus: jedná se o nejlepší kvalitu foie gras na trhu: extra čerstvé, zbavené a kořeněné. Nejčastěji se jí obyčejný, ale je možné ho osolit či opepřit, případně si pochutnat s fíkovým či cibulovým konfitem.

1. Cena: kvalitní foie gras bude nutně dražší. Zejména proto, že návrat ptačí chřipky, který začal v roce 2021, zabránil poklesu cen.

2. Původ: Při výběru foie gras je třeba dávat pozor, zejména proto, že existují země, které dovážejí vlastní foie gras a nemusí být kvalitní. Není pochyb o tom, že nejlepší je francouzština, zejména foie gras z jihozápadu, region, který má know-how předků a který umožňuje mnoha malým výrobcům nabízet vynikající produkty (díky mnoha turistům, kteří rádi objevují region a vychutnávají si regionální speciality místní produkce kukuřice).

3. Konzervanty: Obecně se vyhněte všem konzervantům, zejména umělým aromatům a barvivům.

4. Užijte si to! Užijte si to. Udělat vynikající toasty z foie gras a potěšit své hosty je tak jednoduché.