Jak podávat foie gras?

Ať už je podáváte doma nebo jako součást speciálního pokrmu připraveného špičkovým šéfkuchařem, foie gras je vždy oblíbená. Bez ohledu na to, jak se připravuje, je důležité nezměnit jeho jedinečnou a jemnou chuť. Zde je pět návrhů receptů na podávání foie gras, které potěší ty nejnáročnější gurmány.

1- Vychutnejte si trochu foie gras na toastu

Trocha foie gras na plátku čerstvě opečeného bílého chleba je jedním z největších životních potěšení, ale proč se omezovat na tradice? Existuje mnoho druhů lahodného chleba, proto si dovolte pokoušet své chuťové buňky a vyměňte tradiční chléb za ovocný, ořechový nebo dokonce perníkový.
Ať už se rozhodnete experimentovat s jakýmkoli druhem chleba, nezapomeňte na chléb opatrně a něžně položit tenký plátek foie gras. Šíření foie gras je svatokrádež!

2- Smíchejte foie gras s trochou chutney

Všichni hédonisté to zažili: terina z foie gras je smršť sladkokyselých fúzí. A přestože jde stále o novinku, spojení foie gras a cibulového konfitování má úspěch. Proč tedy nezkusit k tomuto skvělému pokrmu podávat jablko, maracuja nebo fíkové chutney? Sladká a kyselá chuť těchto jemně octových džemů se dokonale hodí k foie gras a dodává jim překvapivou živost. Jaký lepší způsob, jak si vychutnat silnou Landes foie gras?

3- Foie gras podávejte na salátu

Ve Francii myslíme přímo na tradiční salát Périgord, jedno z našich nejlepších jídel. Foie gras, král gastronomie, září na dubovém salátu, plátcích uzených kachních prsou a kandovaných cukroví. Vylepšíte ho ještě křupavými oříšky nebo bramborami osmaženými na kachním sádle.
Ale proč se tam zastavit? Pro vydatný a snadno připravitelný předkrm přidejte foie gras do salátu s baby greeny, ozdobte plátky čerstvé hrušky a pokapejte pomerančovým vinaigrettem. Ozdobený jedlými květy lichořeřišnice je pokrm, který na vaše hosty zapůsobí.

4- Vylepšete kachnu omáčkou z foie gras

Nic jako omáčka z foie gras ke kachním prsům, kachním křídlům nebo tuřínu pro zvláštní příležitosti.
Jednoduše rozpusťte celé kostky foie gras na mírném ohni v trošce smetany s půl kostkou kuřecího vývaru, špetkou armaňaku a špetkou pepře Espelette (nebo papriky). Tuto omáčku můžete podávat také s těstovinami a hoblinami lanýžů pro neodolatelnou kombinaci jídla. 

5- Znovu objevte panna cottu s blokem foie gras

Působivým vánočním dárkem není nic jako trompe-l'oeil efekt panna cotty z foie gras podávané s klíčky v oleji z vlašských ořechů, které ohromí vaše hosty. 2 listy želatiny namočte do velmi studené vody a přidejte je do 30 cl horké smetany. Poté přidejte 200 g foie gras.

Promícháme a dáme do sklenic, než dáme ztuhnout do lednice. Podávejte vychlazené se sklenkou sladkého vína, např. Sauternes.

Ať už si chcete pochutnat na foie gras, vždy pamatujte, že ačkoliv je k dispozici široká škála vysoce kvalitních paštik, nic se nevyrovná jedinečné bohatosti a skvělé chuti kachních jater nebo čerstvě uvařené husy.