Foie gras je játra husy nebo kachny, která byla speciálně vykrmována. Její jedinečná a lahodná chuť je uctívána od starověku (bohatí Egypťané a Římané byli velkými milovníky foie gras) a činí z ní velmi vyhledávané jídlo s nenapodobitelnou chutí.

Jak chutná foie gras, je skvělá otázka, ale je těžké na ni odpovědět, protože existuje tolik různých druhů foie gras: kachní nebo husí foie gras, vysoce kvalitní (třída A) nebo standardní jakost a produkty s podobnými názvy (pěna z husích jater, pěna z kachních foie gras, paštiky z foie gras, lahůdky z foie gras atd.), které ale ve skutečnosti foie gras nejsou.

Je velmi obtížné vysvětlit chuť foie gras několika slovy. Blok foie gras má jemnou a vyváženou chuť, na rozdíl od celého foie gras, který má spíše autentickou a aromatickou chuť.

Je důležité si uvědomit, že husí a kachní foie gras mají výrazně odlišnou chuť: husí foie gras s jemnou sladkou chutí a jemnou krémovou texturou, zatímco husí foie gras Kachní foie gras svádí ústa jeho výraznější chuť odrážející místní chutě.

Je to oblíbené jídlo Francouzů, kteří mají štěstí na mnoho gastronomických specialit. Ve Francii 90 % Francouzů má rádo foie gras, ale mnozí je jí pouze o svátcích, protože je to drahý produkt a je vnímán jako pochoutka.
V gurmánských restauracích po celé Francii se foie gras nabízí a každý šéfkuchař si je připravuje podle svého receptu tak, aby jeho kuchyně vyčnívala z kuchyně jeho konkurentů.

Čerstvé foie gras, velmi oblíbené

- Horká na pánvi: křehká, s velmi robustní chutí, je to oblíbené jídlo znalců a obecně si ho pochutnávají v restauracích, protože je obtížné ho dobře připravit.

- Studené v terině: připravené různými způsoby, často originálními, včetně teploty vaření foie gras a doby vaření.  Čím kratší je doba vaření a čím nižší teplota, tím silnější je chuť.  Jak robustní je chuť, je věcí osobních preferencí. Mnoho rodin kupuje čerstvé foie gras, aby si na Vánoce připravily terinu z foie gras, přičemž každé koření svým vlastním způsobem (alkoholem, jako je bílé víno, portské nebo armaňakové) podle rodinné tradice nebo možná podle nejnovějšího trendu receptů.

75 % foie gras zkonzumovaných ve Francii je zakoupeno ve skleněných nádobách nebo plechovkách přímo od prodejce. Jsou zpracovány pouze do té míry, že jsou sterilizovány pro uchování produktu a musí obsahovat minimum dalších přísad, jako je trocha soli a pepře ve formě koření.

Různé formy foie gras

- Celá foie gras ve sklenici, jejíž chuť zůstává robustní, ale vyvážená.

- Blok foie gras s méně výraznou chutí a jemnější chutí, který je ideální pro ty, kteří foie gras objevují poprvé.

Články o jídlech, která je třeba ochutnat alespoň jednou za život a foie gras zaujímají velmi důležité místo. Pokud jste ještě nikdy neochutnali foie gras, první sousto bude příjemným překvapením a druhé lahodným požitkem! Stejně jako u všech delikátních potravin, je to otázka osobní chuti: někteří ocení chuť foie gras jako vynikající zážitek, zatímco jiní okamžitě naplánují dovolenou na jihozápadě Francie!

Každý rok jsou silnice jihozápadní Francie (kde je mnoho tras Foie Gras, muzeí Foie Gras a farem k návštěvě) plné francouzských a zahraničních turistů přitahovaných krásou krajiny, volně se pohybujícími zvířaty (ptáci , hra atd.) nejsou zvyklí na stísněné prostory. a kvalitu gastronomie.