Američan objevující jihozápad Francie a Foie Gras

Jako Američana byl první objev foie gras v mém životě překvapením. Zaujala mě jeho chuť, ale dával jsem si pozor na zacházení s kachnami a jinými zvířaty při sklizni této pochoutky. 

Možná tato perspektiva pochází z toho, že jsme součástí jiné kultury. Jsem si jistý, že obrázky zveřejněné na webových stránkách jako Peta.org situaci nepomáhají. Zde je to, co jsem se dozvěděl o foie gras po návštěvě farem v jihozápadní Francii a proč si myslím, že by to měl každý alespoň jednou vyzkoušet.

Je neetické jíst foie gras? 

Zde je to, co lidé neberou v úvahu – i když se to Američanům může zdát neetické. To není pro Francouze neetické a právě ve Francii se foie gras hojně konzumuje. 

Poté, co jsem navštívil Francii a viděl farmy na jihozápadě, můj pohled se změnil. Tato změna je způsobena návštěvou malých rodinných farem. Zde často nechávají volně pobíhat slepice, kachny a husy, aby se vyhnuli stresu.

I když mě stále nepřesvědčily poslední dva nebo tři týdny nuceného krmení kukuřičnou moukou, uklidňuje mě, že většinu svého života tráví venku. 

Jak chutná foie gras? K jakým potravinám to můžeme přirovnat?

Foie gras – také známá jako foie gras – má krémovou texturu, která se nedá vyjádřit slovy. Když jsem toto jídlo ochutnal poprvé ve Francii, byl jsem ohromen jeho chutí. 

Představte si velmi odlehčenou verzi masové pomazánky, ale ještě lepší. Chuť lze popsat jako masovou, která má konzistenci másla. Je neuvěřitelně shovívavý a taje se v ústech.

Foie gras můžete najít v mnoha podobách, jako je pěna, parfait a paštika. Tento lahodný pokrm lze podávat teplý (pečený/vařený) nebo studený. Líbí se mi, že s ní můžete dokonce dělat recepty, jako je zmrzlina nebo mléčná / těžká smetanová horká čokoláda.

Kdy jíte foie gras?

Foie gras se ve Francii konzumuje již mnoho let. Původně se podávalo během zimních svátků, jako jsou Vánoce a Nový rok. 
Toto období bylo způsobeno dostupností drůbeže na konci roku a také velkým množstvím kukuřice, která zbyla z podzimu. 

V současné době se foie gras konzumuje častěji a pravidelně. Obvykle se podává jako aperitiv, svačina nebo jako příloha k předkrmu. Tento lahodný pokrm obvykle doprovázejí toasty, briošky nebo podobné pokrmy.

Proč je foie gras ve Francii tak oblíbené jídlo?

Při položení této otázky vás okamžitě napadne několik faktorů. Za prvé, chuť foie gras je bezkonkurenční. Pokud najdete jiné jídlo, které napodobuje chuť másla, aniž by bylo těžké, dejte nám vědět.

Dalším faktorem je samozřejmě tradice. Je to jídlo, které se konzumuje roky a roky. Tradice se předávala z generace na generaci, od slavnostního jídla až po týdenní jídlo. 

Jak víme, je těžké porušit tradice, zvláště ty, které vede rodina.

Dělá Francie něco s nuceným krmením kachen, aby zlepšila kvalitu jejich života? 

Několik farmářů a společností usiluje o etičtější produkci foie gras. Eduardo Sousa a Diego Labourdette začali sklízet specifické husy, které v této oblasti hnízdí a o kterých je známo, že přirozeně hltají olivy a žaludy. Procesu násilného krmení je zabráněno, protože husy již jedí přebytečnou potravu.

Existuje dokonce společnost s názvem Aviwell, která začala v roce 2019 testovat sérum, které podporuje větší produkci tuku v játrech hus. To také umožňuje společnosti vyhnout se nucenému krmení hus.
S pokrokem směrem k etičtější výrobě foie gras doufám, že se tato pochoutka stane dostupnější a akceptovanější.