Připravit si vlastní foie gras je potěšením pro každého amatérského... nebo profesionálního kuchaře. Foie gras je hvězdou předkrmů ve všech francouzských gastronomických restauracích, ať už v terině nebo na pánvi. Nabízíme vám mražený foie gras nejvyšší kvality (1^er volba), připravený k vaření (odžilkovaný).

Je to syrová foie gras, kterou musíte tedy uvařit buď opečením na pánvi, nebo přípravou v terině. Je zmražená, aby se usnadnila přeprava a umožnilo lepší skladování (můžete ji uchovávat 1 rok v mrazáku před vařením), a několik dní v lednici.

Pro rozmrazení celého syrového foie gras stačí buď umístit ho do lednice v jeho plastovém sáčku a nechat tam 12 hodin pro pomalé rozmrazení, nebo je vždy možné použít mikrovlnnou troubu v režimu rozmrazování. Poté ho připravíte a uvaříte přesně jako čerstvý foie gras. 

Co je to játra kachního foie gras bez žil?

Le foie gras déveiné je syrová foie gras, ze které byly odstraněny hlavní žíly, což je operace, kterou lze provést pouze ručně a která je náročná na provedení. Tato příprava usnadňuje jeho přípravu a šetří vám čas.

Výhody odžilkování:

• Vyhni se nedokonalostem ve finálním produktu.
• Ušetřete čas při přípravě.
• Zajišťuje degustaci bez vláknitých kousků. 

První volba: Záruka kvality

Le foie gras 1er choix označuje játra vysoké kvality, pečlivě vybraná podle přísných kritérií :

• Vzhled : Celá játra, bez viditelných hematomů, s jednotnou barvou.

• Hmotnost : Obvykle mezi 450 a 600 gramy, což zaručuje optimální zralost. Kachní foie gras o hmotnosti přibližně 500 g je ideální váha

• Textura : Pevná, ale na dotek pružná.

Tyto kritéria z něj činí produkt preferovaný šéfkuchaři a náročnými amatéry.

Jak připravit svůj syrový foie gras? 

Existuje mnoho způsobů, jak uvařit syrovou kachní foie gras, přičemž tři nejběžnější jsou vaření v páře, pečení v troubě ve vodní lázni a smažení na pánvi. Existují však i jiné způsoby, jako je vaření v utěrce, vaření v soli… 

Na internetu najdete mnoho receptů a můžete nechat volnou ruku své fantazii při kombinování foie gras s různými omáčkami nebo produkty (foie gras se velmi dobře hodí k ovoci pro lahodné sladko-slané chutě).

Pokud chceme zůstat jednoduchí, existují dva typy přípravy syrové foie gras:

• Příprava, kterou si vychutnáte studenou: „váš“ terina z foie gras
• příprava, kterou budete podávat teplou: smažené plátky foie gras
• Udělejte obojí díky našemu balíčku mražených syrových kachních foie gras

Studený řetěz

Ve Foie Gras Gourmet používáme expresní dopravce (DHL, Fedex atd.), abychom vám doručili zmražené foie gras co nejrychleji. Navíc používáme obaly, které co nejvíce udržují produkt při nízké teplotě. Nicméně nemůžeme zaručit 100% zachování chladicího řetězce během přepravy; proto doporučujeme zkontrolovat, zda je syrové foie gras při převzetí správně zmražené, a pokud vykazuje známky rozmrazení, znovu jej nezmrazovat. V případě pochybností doporučujeme uchovávat ho v lednici a co nejdříve po převzetí spotřebovat.