フォアグラが信じられないほど多くの料理に混ぜられると考えたことはありますか?真実はそうなのです。フォアグラは、どんな料理にも洗練されたタッチを与える珍味です。お好みの食材を準備しながら、想像力に身を委ねるだけで済みます。

フォアグラのキャンディーも、簡単に作って楽しめる珍味です。ヘーゼルナッツ、フォアグラ、ココアを混ぜたこのミックスは、あなたにぴったりのおやつです。

このフォアグラとヘーゼルナッツのキャンディーのレシピでは、アヒルやガチョウのフォアグラを丸ごとまたはブロックで使用でき、お好みのものを選択してください。

準備時間: 約 10 分
難易度 : 非常に簡単
分量: 4 人分

材料：

• 240 gのガチョウのフォアグラ全体またはブロック
• ヘーゼルナッツ粒：100g
• ココアパウダー：20g
• キャンディースティック 12本
• フルール・ド・セル・アルグスト
• 味に挽いたコショウ

フォアグラとヘーゼルナッツのキャンディーの準備手順

フォアグラを室温で約15〜20分間柔らかくすると、切りやすくなり、小さな塊にしてボウルに入れることができます。これにより、扱いやすくなり、ボールを形成するのが容易になります。

それが終わったら、お好みで塩と胡椒を加え、フォアグラのボールを12個作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

オーブンを180°Cに予熱します。その後、ヘーゼルナッツをベーキングトレイに置き、オーブンでローストします。約8〜10分間、黄金色になるまで焼き、オーブンからヘーゼルナッツを取り出し、少し冷まします。焦がさないように注意してください。焦げると苦味が出る可能性があります。

ナッツが温かくなったら、プラスチック袋に入れ、麺棒で軽く押しつぶすか、カッティングスプーンで非常に小さな塊になるまで、ほぼ粉状になるまで潰します。

フォアグラのボールを優しく転がす ために、砕いたヘーゼルナッツの上で軽く押し付けて、ヘーゼルナッツがボールの表面に付くようにし、各ボールをひっくり返して、すべての面がしっかりとコーティングされるようにします。

ボールをトレイに置き、それぞれにキャンディスティックを置きます。そして、少なくとも30分冷蔵して少し固まるようにします。提供する際には、各ボールにココアパウダーを振りかけて飾り、完成です。また、プレートを新鮮なミントの葉やバルサミコの減少を数滴添えて、さらなるエレガンスを加えることもできます。

特別な日の前菜やデザートとして、あるいは単におやつとしていつでもお召し上がりいただけます。食事を楽しんでください！

ボス クリストフ・ハトン – MOF 201