脂肪肝 全体 品質が認められたガチョウとアヒルの生産者のブロック。
厳格かつ要求の厳しいブラインドテイスティングの結果、ランド州シャロスのフォアグラ協同組合が生産するフォアグラグルメブランドのフォアグラを忘れずに、グロリエール、エスピネ、プレ・オ・カナール、カステルノーの4つの生産者が選ばれました。
フォアグラ グルメ サイトでは、メーカーからのフォアグラはありませんが、 ガチョウやアヒルの飼育者が量よりも品質を優先し、動物の健康に非常に熱心に取り組んでいる家族経営の企業や協同組合からのフォアグラが掲載されています。
無制限の水が与えられた屋外で育つこの鳥は、農場で採れたトウモロコシや小麦を含む健康的でバランスの取れた食事をとりますが、畑で見つけた昆虫やミミズの恩恵も受けています。
これらの生産者はすべて、同様のストーリーを持っていました。家族の食事用に「自家製」ジャムを生産することから始まり、その後、地元の市場、レストラン、そして観光客向けに販売するようになり、フォアアを味わいに何百キロも旅をする人々がますます増えています。グラ、 コンフィ、鴨胸肉、砂肝。
これらの企業がフォアグラを多くの国に輸出する機会はめったになく、顧客は優れた品質の製品の見分け方を知っている美食家や南西部の居住者、地域のレストラン、そしてフォアグラで数日間過ごすことを楽しむ観光客が増えています。フランス南西部では、崇高な風景を楽しみ、南西部の伝統的なサラダ (フォアグラ、砂肝など)、キノコ、 トリュフ、ソースを味わいます。
品質と伝統は何世代にもわたって維持されています
これらのフォアグラ生産者は、数世代にわたって伝統と品質を継承してきました。美味しい丸ごと鴨のフォアグラを手に入れるには鴨とガチョウのレバーの品質が決め手です。 「特別な」品質の肝臓だけを残すために非常に厳密な選択を行う必要があり、この慎重な管理段階の後、葉を分離し、肝臓から葉脈を手作業で取り除き、スパイスのみで味付けする必要があります。塩とコショウをひとつまみ）、保存料、添加物、 着色料を含まないため、微妙な風味が生まれ、本物の味と食感が維持されます。
これらの企業は、これらの製品に必要な要求と忍耐を受け入れて、ほとんどの機械を使用せず、資格のある担当者が主に手作業で作業することを選択しました。しかし、伝統はフォアグラの完璧な食品安全を保証するために衛生品質に対する極端な要求とも韻を踏んでいます。
