厳選されたフランス産フォアグラ（全体およびブロック）

ペリゴールIGPフォアグラ、南西IGPフォアグラ、またはLabel Rougeフォアグラは、最も濃厚な味わいにもバランスの取れた風味を提供します。

私たちの製品はすべてフランス南西部から来ており、そこには最高のフォアグラがあります！チャツネ、ジャム、ワインとよく合う新しく素晴らしい味わいを発見してください。

フランスの文化遺産および美食の不可欠な一部であるこれらのフォアグラは、特に特別な日にテーブルを彩る美味の一品です。

鴨のフォアグラは美食家の好物であり、フランス国内外の最高級フレンチレストランで提供されています。これは、トーストやサラダの前菜として出されることがあり、一年中楽しむことができますが、特にクリスマスや新年に好まれます。

フランスでは、ゲストを喜ばせたいときには良いワインと一緒にフォアグラを提供するのが一般的です。美味しい味わいで最も好まれ消費されているのはカモのフォアグラですが、味覚的にはガチョウのフォアグラの方が好まれています。より手間がかかります。

かつて、私たちフランス人はほとんどガチョウのフォアグラだけを食べていました。ガチョウのフォアグラは味が繊細で、調理中に溶けにくい傾向があります。現在では、より安価に生産でき、味がよりはっきりしているカモのフォアグラが主流となっています。フランスのフォアグラ生産の95％は現在カモに関するもので、その主な理由は経済的なもの（カモのフォアグラの生産コストが低い）と料理上の理由です。カモのフォアグラはサイズが小さく、ガチョウのフォアグラよりも味がはっきりしています。

フランス南西部における倫理的なフォアグラ生産

鴨のフォアグラ生産は多くの国で行われていますが、フランス南西部 では伝統的な知識が豊富にあり、生産プロセスが必要な基準に従って真に発展しており、鳥への配慮と最高のフォアグラの創出がなされています。

産業はフランスの他の地域に移動し、残念ながら生産コストを削減するために集中的な生産方法が導入され、ハイパーマーケットが顧客に提供するより低価格でフォアグラを製造しています。

これらのアヒルは、鶏や七面鳥などの家禽と同じ工業的な方法で飼育されており、倫理的に疑わしい条件で強制給餌されています。

幸いなことに、南西部では、小さな家族経営の企業や協同組合（飼育者や生産者のグループ）が伝統的な方法を守ることを選択しました。特に、主に広大な野外の畑や開放的な空間でアヒルを飼育し、穀物を与えています。

フランスでは、法律により個別のケージは禁止されており、動物の喉に金属製の管を取り付けて強制的に餌を与える暴力的なガヴァージュ（肥育法）が禁止されています。これは拷問に類似する行為とみなされています。 

フォアグラをめぐる倫理的な議論が続いています。この議論は主に、動物の福祉がより考慮されている手工芸的生産と工業的生産とを対立させています。生産者が遵守すべき最新の基準を盛り込んだ憲章が最近制定されました。

鴨のフォアグラは、例えばリンゴと一緒にフライパンで焼くなど、加熱して食べることも、テリーヌのレシピで冷たいまま食べることもできます。ほとんどの場合、フォアグラは加熱されてから滅菌されるため、常温で数年間保存することが可能です。

これは伝統的な保存方法であり、南西部の農家が夏の間にアヒルやガチョウを飼育し、冬にこれらの鳥の肉を消費して、その良質な脂肪を利用して冬の寒さに対抗するために使っていた方法です。