フォアグラを味わうためのちょっとしたヒント
• 当社のフォアグラは室温で数年間保存できます。ただし、食前酒や予期せぬディナーの際にゲストを喜ばせるため、または単に自分へのご褒美として、冷蔵庫に 1 つまたは 2 つのボックスを用意しておくことを躊躇しないでください。
• テイスティング予定時間の 2 時間前に、箱や瓶を冷蔵庫に入れ、約 20 分前に取り出して開けます。
• フォアグラは、歯のない非常に細いナイフの刃で繊細にスライスする必要があります。各スライスの間に、ナイフの刃を熱湯にさらします（各スライスの間でナイフの刃を拭きます）。完璧主義者であれば、バターカットワイヤーを使用することもできます。
• スライスしたものをトーストしたパンまたは皿に直接並べます。分量については、まず 1 人あたり 50 ～ 70 g を許容することをお勧めします。
• 甘い飲み物（ソーダ）や強いアルコール（ウィスキー）などの飲み物、または塩辛い食前酒ビスケットなどの味が強すぎる食べ物は避けてください。
フォアグラの絶品レシピ4選
フォアグラとヘーゼルナッツのキャンディー
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4人用
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レシピの進捗状況
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- 調理済みまたは半調理済みのフォアグラ: 240 gr
- 殻付きヘーゼルナッツ：100グラム
- ココアパウダー：20g
- ロリポップスティック：12本
- * 塩の花
- *ミルペッパー
※記録用
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- ヘーゼルナッツを粗く砕き、軽くローストします。
- フォアグラを12玉作り、フルール・ド・セルと挽きたてのコショウで軽く味付けします。
- 涼しい場所に保管してください。
- フォアグラのキャンディーが冷めたら、砕いたヘーゼルナッツの中に入れて巻きます。
- ロリポップスティックを各キャンディーに挿入し、再度冷蔵庫で冷やします。
- 4枚の皿にココアパウダーをふりかけて飾ります。
- 最後の瞬間に手配して提供します。
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鴨のフォアグラのごまとイチジクのチャツネ添え
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4人用
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レシピの進捗状況
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- 鴨のフォアグラ：60グラムのスライス4枚
- 新鮮なイチジク：100グラム
- ドライイチジク：50グラム
- ※シェリービネガー
- バター：10グラム
- 上白糖：10g
- オレンジジュース: 5 cl
- * 塩の花
- *ミルペッパー
※記録用
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- 生のイチジクとドライイチジクを5mm角に切り、別々に保存します。
- バターを溶かします。
- ブロンドになったら砂糖を加えて少しキャラメル状にします。
- 新鮮なイチジクを加えて数分間調理し、その後ドライイチジクを加えます。
- オレンジジュースを加えて沸騰させます。
- シェリービネガーでデグレーズします。
- 涼しい場所に保管してください。
- フォアグラをゴマで巻きます。
- ドレッシングは無料ですが、フォアグラにフルール・ド・セルと挽きたてのコショウで軽く味付けすることを忘れないでください。
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フォアグラミニハンバーガー
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4人用
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レシピの進捗状況
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- 鴨のフォアグラ：直径3cm、厚さ0.5cmのメダリオン4枚
- 15グラムのひき肉スライス4枚
- ミニハンバーガーバンズ 4個
- イチジクチャツネ：40グラム
- * 塩の花
- *ミルペッパー
- バルサミコ酢：10cl
※記録用
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- ミニハンバーガーバンズをカットし、内側の各面に色を付けます。
- ひき肉4枚をフライパンで炒め、味付けをし、あらかじめ色を付けたハンバーガー用バンズの半分に置きます。
- イチジクのチャツネ小さじ1/4を入れ、次にフォアグラのメダイヨンを1枚加えます。
- パンの上部をフォアグラのメダイヨンの上に置き、あらかじめフルール・ド・セルと挽きたてのコショウで味付けします。
- バルサミコ酢を「シロップ状」の粘稠度まで減らし、ブラシを使ってプレートを飾ります。
- ミニハンバーグを乗せてお召し上がりください。
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鴨フォアグラのグルメサラダ
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4人用
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レシピの進捗状況
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- 鴨のフォアグラ：200グラム
- レタスの芯：100グラム
- 砂糖漬けピーマン：50グラム
- インゲン：50グラム
- クルトン：10/12個
- 松の実：10グラム
- ※ヘーゼルナッツオイル
- * 塩の花
- *ミルペッパー
※記録用
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- 皿にレタスの芯を並べ、次に砂糖漬けのピーマンを置きます。
- 松の実とインゲンを散らします。
- フォアグラのかけらとトーストしたパンを数枚並べます。
- ヘーゼルナッツオイルを数滴加え、フルール・ド・セルと挽きたてのコショウで味付けします。
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