フォアグラは冷凍できますか？

繊細なフォアグラのテリーヌの素晴らしいレシピを見つけたので、クリスマスの準備を早めに始めたいと考えています。フォアグラを冷凍するつもりだと自分に言い聞かせますが、突然、フォアグラを冷凍しても安全なのかという疑問が生じます。すべての答えはここにあります! 

大手レストランのシェフは、パテ、内臓、フォアグラ、肉を小分けにして冷凍し、最後の瞬間にクーラーから取り出して調理します。 

このテーマに関する記事がたくさんあります！生、半調理、調理済みのいずれであっても、フォアグラは冷凍に最適です。ただしフォアグラが解凍されていないことが条件です！実際、他の肉と同様に、再冷凍は潜在的な病原性細菌の増殖を引き起こすリスクがあり、 最も深刻な場合は食中毒を引き起こす可能性があります。 購入する前に、必ず時間をかけてラベルをよく読んでください。 

フォアグラを冷凍するにはどうすればいいですか？ 

生フォアグラを冷凍する

肝臓全体を調理すると、より多くの脂肪が放出される傾向があります。したがって、フォアグラを冷凍庫に入れる前に、たとえばテリーヌなどに入れる前に、まず調理することがよく推奨されます。

しかしフォアグラはそのまま冷凍することが可能です。まず、肝静脈を切除します。ローブを切り離し、 次にフォアグラを密閉できるフリーザーバッグに入れて空気溜まりを取り除き、トレイに置いて冷凍します。
フォアグラのフライパン焼きがお気に入りの料理の場合は、生のフォアグラを厚さ 2 cm のスライスに切り、 フォアグラをラップとアルミホイルで包み、 冷凍庫に入れるようにしてください。このように包装することで、味と食感の両方を保護できます。 

半調理したフォアグラを冷凍する

作り方は未開封のフォアグラをパッケージのまま冷凍するだけです。数ヶ月は保存されます。 
すでにオープンしている場合でも、心配しないでください。薄くスライスしてフォアグラを1 枚ずつラップで何重にも包みます。そしてアルミホイルに包んで冷凍庫に入れるようにしましょう。
この手法を使用すると、必要な数のスライスを正確に出力できます。もう無駄はありません！

フォアグラの缶詰を冷凍する

缶詰のフォアグラは滅菌されており涼しく乾燥した場所で数年間保存できるため、未開封の場合は冷凍する必要はなく、推奨されません。ただし、瓶を開けた後、 別の機会にフォアグラの一部を保存したい場合は、半調理されたフォアグラのスライスとまったく同じプロセスに従うだけです。ただし、開封後はなるべく早く冷凍してください。

フォアグラの解凍方法は？

フォアグラは傷みやすいため、 ゆっくりと解凍する必要があるのです。最適な味わいを実現するには、お召し上がりになる 24 ～ 48 時間前に冷凍庫から取り出し、冷蔵庫の下段に置いてください。ゆっくりと解凍するために放置しすぎないように注意し、無理な取り扱いをしないように、最後の瞬間に慎重に包装を取り出してください。 

フォアグラは冷凍庫でどれくらい保存できますか？ 10か月から最長1年まで。それを超えると、風味が変化し、最終的には消費に適さなくなる可能性があります。

冷凍庫の最新の更新された説明書を必ず参照し、解凍したフォアグラの外観や匂いに少しでも疑問がある場合は、摂取しないでください。 

フォアグラは美味しいですが濃厚な料理ですので、適量（1食分60～80グラム）で摂取する必要があります。  レバー全体の重さは約450グラムで、6人分に相当します。

決して冷凍されていないことが保証されているフォアグラ グルメのアヒルとガチョウのフォアグラは、フランスの卓越性を反映しています。箱と缶に入っているので、食器棚に保管し、あらゆる重要な機会を祝う準備ができています。ニーズに合わせてさまざまなサイズがあるので、冷凍することを心配する必要はありません。ただし、ご質問がございましたら、喜んでお答えいたします。