フォアグラの食べ方 - 前菜と食前酒としての一人分の量

フォアグラの食べ方は非常に簡単で、フォアグラをスライスしてトーストに乗せるだけで、チャツネやナッツ、さらには新鮮なフルーツを添えるだけで完成です。

一方で、一人当たりのフォアグラの摂取量を知りたいという質問もよく聞かれます。少なすぎるとゲストはお腹が空いてしまいます。スライスが多すぎると、残りの食事に触れなくなります。 

マキシポットを開ける前に、各皿に入れる適切な量を知っておくことが最善です。

優れたシェフはこう言います。「フォアグラのテリーヌを食べた後、脂肪の多すぎる肉、内臓、子牛のレバーを濃厚なソースで味わい、アップルパイやイチジクを添えた豪華で甘いデザートで仕上げるのは、そうでない限り難しい」あなたは鋳鉄の胃を持っています！

調理には、新鮮な食材の選択、冷蔵庫の適切な温度の維持、適切な量の提供など、キッチンからテーブルまでの適切な準備が含まれます。準備された料理が期待通りになるように、材料を知ることも必要です。この場合、覚えておくべきことの 1 つは、1 人当たりの量が多すぎたり少なすぎたりしないように、前菜と前菜の両方で異なる量が使用されることを知っておくことです。

では一人当たりフォアグラの量はどれくらいが妥当な妥協点なのでしょうか？多くの美食家を悩ませるこの質問に答えてみましょう。

食前酒としてのフォアグラ: 自問すべきこと 

すでに述べたように、料理は決して簡単ではなく、各ゲストを満足させるために必要なフォアグラの量を正確に見積もるのは困難です。記事はたくさんありますが、以下を指定する簡単なチェックリストを作成することから始めることをお勧めします。

• 受け取る人の数。
• 人々の食欲の平均的な大きさ（子供は大人よりも食べる量が少ない）。
• フォアグラの盛り付け方法: ロリポップ、トースト、サラダ、その他の料理。そして
• 提供するフォアグラの種類: ガチョウまたはアヒル、丸ごと調理したフォアグラまたはフライパンで焼いたフォアグラなど。

前菜としてフォアグラは一人当たりどれくらいですか？

キッチンスケールを取り出す時が来ました！缶詰または半調理済みのフォアグラを前菜として使用する場合、60 ～ 80 g が適切です。 

より具体的に見てみましょう。ゲストにフォアグラを食べてもらい、砂肝サラダなどのたっぷりの付け合わせを添えるなら、60gあれば十分です。一方、数枚のトーストとさまざまなチャツネやフルーツジャム（イチジクジャムなど）を添えて単独で提供する場合は、もう少し計画を立てる必要があります。一方、ガチョウのフォアグラは、より繊細で微妙な風味があり、高価であることもあり、通常は少量ずつ提供されます。

フォアグラのフライパンでの食べ方は？

メインディッシュとして提供される場合、通常は 120 g のエスカロップを提供します。スターターは軽くなければならないので、量を2で割る必要があります。古典的なトルネード ロッシーニのレシピを試してみたい場合も同様です。

ただし、フォアグラをケチってはいけません。フォアグラは無償の分かち合いや寛大さの象徴ではありません。飽くなき美食家を満足させるために、常に追加のスライスをいくつか持参してください。

前菜としてどのフォアグラを使いますか?

スターターは残りの食事の雰囲気を決めます。メニューの中心であるメインコースの前に味覚を刺激し、味覚を目覚めさせます。味覚体験の真のシンフォニーを計画する方が良いでしょう。

パーティーをうまくスタートさせ、ゲストにフォアグラを食べてもらうためには、品質を犠牲にしてはいけません。フランスの美しい地域で生産されたフォアグラを選び、IGP Sud-Ouest ラベルまたは Périgord, Label が刻印されていることを確認してください。ルージュまたはオワ・デュ・ペリゴール。これらのラベルは、厳格な仕様への準拠と農場の定期検査を保証します。フォアグラグルメがすべての鴨とガチョウのフォアグラに対して守る黄金律！ 

アヒルやガチョウのフォアグラには脂肪が含まれているため、その風味を評価して味わう必要がありますが、摂取は適量に留める必要があります。