フォアグラはガチョウとアヒルの肝臓を使った特産品です

フォアグラは非常に人気のある料理であり、フランス料理の典型を表しています。新鮮な製品として（熱いうちにフライパンで焼いて）提供されることもありますが、ほとんどの場合は、缶詰のホールフォアグラやフォアグラブロックの形で提供されます。

フォアグラの生産は今日、さまざまな現実を含んでいます。美食家は年間に数回、自分たちの消費のためにフォアグラを調理し、シェフは顧客のためにさまざまな生フォアグラのレシピを調理し、職人企業や協同組合は高品質のフォアグラを地域の顧客や高級食料品店向けに生産しています。

残念ながら、スーパーマーケットで販売されている標準品質のフォアグラを大量生産している工業企業も存在します。

全鵞鳥または鴨のフォアグラは、入手可能な最高品質のフォアグラです。これは、非常に新鮮なフォアグラの葉で、血管を取り除き、シンプルに味付けされています（胡椒や塩などの香辛料以外の材料は使われていません）。調理後は常温で数年間安全に保存できるように滅菌されます。

なぜフォアグラの全体はブロック状のフォアグラよりも高価なのですか？

フォアグラの塊よりも比較的高価であり、その価格差は製品の優れた品質に反映されています。

ガチョウの全肝フォアグラの利点は数多くあります。一つの肝葉から成り、その繊細な味わい、細やかな食感、自然な外観を持ち、伝統的に美食家に愛されています。シンプルにパンの上にのせて（新鮮なものやトーストしたもの）、そしてもちろん美味しい甘口白ワインと共に提供されるその絶妙な味わいは、本物の通によりすべてのフォアグラの「キャビア」として評価されています。

生産コストが高く、より繊細な味わいを持つガチョウのフォアグラは依然として最も高貴な食材ですが、近年では徐々にカモのフォアグラに取って代わられています。このため、伝統的にアルザスで生産されていたフォアグラの大部分は現在、中央ヨーロッパの国外で生産されています。

フランス南西部には、そこで生まれ、育てられ、肥育され、屠殺されるガチョウが厳格な基準に従って飼育されていることを保証するガチョウの生産ルートがあります。これらの製品を、Foie Gras Gourmetのサイトで提供しています。ペリゴール（グロリエール）やランド地方で生産されたフォアグラです（Foie Gras Gourmet）。

彼らは特別な贈り物や自分へのご褒美にぴったりです！

これらのフォアグラは、権威あるコンテストで行われるブラインドテストで定期的に高く評価されています（Grolièreの全鵞鳥フォアグラは2019年にパリで非常に名誉ある銀メダルを獲得しました）。ランド地方の鵞鳥フォアグラ Foie Gras Gourmetは同じ厳格なレシピに基づいて作られており、最近、名高いレストランでのブラインドフォアグラ試食会でシェフの審査員から「優秀」と評価されました。