丸ごと鴨のフォアグラのセレクションをご覧ください
フランス南西部の伝統を尊重しながら、丸ごと鴨のフォアグラを本格的な方法で丁寧に調理します。
風味に関しては、 各生産者は、ペリゴール産のフォアグラのバランスの取れた風味から、南西部産のフォアグラのよりしっかりとした風味、またはランドラベル産のフォアグラの非常に際立った風味まで、鴨のフォアグラ全体の特徴を維持することを好みます。赤、誰もが自分好みの鴨のフォアグラを丸ごと見つけることができます。
当社の製品はすべて最高のフォアグラが見つかるフランス南西部産です。チャツネ、ジャム、ワインとよく合う、新しくて素晴らしいフレーバーを発見してください。
前世紀にはガチョウのフォアグラの方がはるかに人気がありましたが、今日では丸ごとのアヒルのフォアグラが最も消費されており、そのよりしっかりとした食感とよりしっかりとした風味が高く評価されています。
ホールフォアグラは、単一のフォアグラ（フォアグラの葉または葉の一部）から作られます。 カットすると均一な美しい色が現れます。調理直前に軽く味付けするだけです。認可される調味料の数は限られており、規制によって厳しく管理されています。塩、砂糖、スパイス、芳香植物、蒸留酒、リキュール、ワインのみが認可されています。
つまり、レシピがシンプルであればあるほど、フォアグラは美味しくなります。
フォアグラに黒トリュフを詰めることもできます（「キャビア」または「ブラック ダイヤモンド」とも呼ばれます）。別のフランスの名物料理を作ることができます。細いストリップを究極の高級レシピでフォアグラと混ぜ合わせ、その希少で忘れられない香りで味覚を喜ばせます.
丸ごと鴨フォアグラの缶詰
約110℃で殺菌され、瓶または金属製の箱に密閉されたフォアグラは、涼しく乾燥した場所（10〜15℃）で数年間保存できます。半生鴨に比べて食感は固めですが、時間が経つと味が洗練され、半年から1年で滑らかな食感になります。その有効期限は 4 年間の最適な熟成期間に相当します。
アヒルの飼育における品質と敬意の保証
南西部のIGP（地理的表示保護）アヒルのフォアグラは、その動物（アヒルまたはガチョウ）がその地域で飼育、屠殺、加工されたものであることを保証しています。 生産者は仕様を尊重することが求められます（少なくとも3か月は屠殺する、南西部産のトウモロコシを強制給餌するなど）。
Landes 赤ラベルのフォアグラの仕様はより厳しいものです。少なくとも 91 日間の繁殖期間の後に、スラリーではなく穀物トウモロコシのみを強制給餌する 14 日間が続きます。しかし生産コストが高いため、生産は依然として非公開（PGI全体の5％未満）のままです。
トリュフやキャビアと並んで、鴨のフォアグラは一流のフランス美食に欠かせない要素です。繊細にスライスしたフォアグラをパンやサラダに乗せてワインとともに提供することは、多くのフランス人にとって完璧なスターターであり、フォーマルな食事であろうとフランスのランチボックスであろうと、食事を始めるのに最適な選択肢です。ピクニックの一環として！
フランスでは、フォアグラの品質を示すために「グレード」（最高品質の A から標準的な品質の C まで）を使用することはほとんどありません。ただし、フォアグラのパテやフォアグラのムースなどの販売製品の製造に使用されるのは、低品質のフォアグラです。
