鴨の丸ごとフォアグラのセレクションをご紹介します
それぞれの鴨の丸ごとfoie grasは、フランス南西部の伝統を尊重しながら、丁寧に調理されています。
味の面では、各生産者は自分の鴨の丸ごとfoie grasの特徴を守ることを好みます。ペリゴールのバランスの取れた味わいのfoie grasから、南西部のより濃厚な味わい、またはLabel Rougeのランド地方の非常に強い味わいのfoie grasまで、誰もが自分の好みに合った鴨の丸ごとfoie grasを見つけることができます。
当店の製品はすべてフランス南西部産で、最高のfoie grasが見つかる地域です！チャツネやジャム、ワインとよく合う新しく素晴らしい味わいをお楽しみください。
ガチョウのfoie grasは前世紀にもっと人気がありましたが、現在では鴨の丸ごとfoie grasが最も消費されています。鴨は飼育が容易で、価格もガチョウのfoie grasより低いためです。
丸ごとfoie grasは一つのfoie gras（葉または葉の一部）から作られます。 切ると美しい均一な色合いが見られます。調理直前に軽く味付けされるだけです。許可されている調味料の種類は規制により厳しく管理されており、塩、砂糖、スパイス、香草、ブランデー、リキュール、ワインのみが使用可能です。
鴨の飼育における品質と尊重の保証
IGP（地理的表示保護）南西部鴨のfoie grasは、動物（鴨またはガチョウ）がその地域で飼育、屠殺、加工されたことを保証します。生産者は厳格な規定を守る義務があります（最低3ヶ月の飼育、南西部産トウモロコシによる肥育など）。
Label Rougeのランド地方のfoie grasの規定はさらに厳しく、最低91日の飼育期間の後、14日間はトウモロコシの粒のみで肥育され、堆肥は使用されません。しかし、生産量は全IGPの5%未満で、生産コストが高いためです。
トリュフやキャビアと並び、鴨のfoie grasはフランスの高級グルメ料理に欠かせない要素です。薄くスライスされたfoie grasはパンやサラダに添えられ、ワインと共に提供され、多くのフランス人にとって完璧な前菜であり、食事の最高のスタートとなっています。フォーマルな食事はもちろん、ピクニック用のフランスの弁当箱の中でも楽しめます！
要するに、レシピはシンプルなほどfoie grasは美味しい！
foie grasは黒トリュフ（「キャビア」や「黒いダイヤモンド」とも呼ばれる）を加えることができます。薄くスライスしたトリュフがfoie grasに混ぜ込まれ、究極の高級レシピとなり、その希少で忘れがたい香りで味覚を喜ばせます。
鴨の丸ごとfoie grasの保存方法
約110℃で殺菌され、瓶や缶に密封されたfoie grasは涼しく乾燥した場所（10〜15℃）で数年間保存可能です。半生鴨のfoie grasよりも固めの食感ですが、時間とともに味が熟成し、6ヶ月から1年でよりなめらかな食感になります。消費期限は最適な熟成期間の4年に設定されています。
フランスでは、foie grasの品質を示すために「グレード」（最高品質のAから標準的なCまで）を使うことはほとんどありません。しかし、品質の低いfoie grasはパテやムースなどの製品の製造に使われています。
