古代エジプトで既に作られていたフォアグラは、世紀と大陸を越えてきたようです。4500年以上前に始まった伝統的な生産についての簡単な振り返り…

フォアグラの歴史はファラオの国から始まります。

ナイルの岸辺は、ガチョウやカモの移動の通り道でした。エジプト人は、ガチョウがこの長い旅に備えて、食べ物をたくさん食べてエネルギーを蓄えることを発見しました。これらのガチョウの肝臓の味に驚嘆したエジプト人は、その行為を模倣したと言われています。

古代ギリシャとローマの祝祭料理

エジプト人の後、ギリシャ人とローマ人もガチョウやアヒルの肥育を行いました。この料理は宴会の際のごちそうとなりました。

ローマ帝国の多くの人々、もちろんガロ・ローマ人も、この料理の専門家となるでしょう。フランスでは、その味の繊細さから、フォアグラはすぐに王や有力者の食卓に欠かせない料理となりました。

18世紀からのフォアグラの歴史

18世紀、フランス南西部におけるトウモロコシの導入は、フォアグラの生産を発展させることを可能にしました。さらに、ニコラ・アペールによる殺菌による保存法の発明は、世界中での普及を促進しました。

その美味しさのおかげで、フォアグラはすぐにフランス料理の代表的な存在となり、今日ではフランスの食文化と文化遺産の不可欠な一部となっています。
今日、非常に少数のフランスの高級レストランがメニューにフォアグラを提供していない。