フォアグラは、その絶妙な風味と食感から世界中で愛されている料理であり、見た目や料理の使い方においてパテとよく比較されます。しかし、両者の間には重要な違いがあります。私たちは、鴨またはガチョウの肝臓がどのようにユニークであり、パテとどのように異なるのか、その特徴を詳しく探ります。

インターネット上では、フォアグラだけでなく、多くのパテも見つかります。「フォアグラのパテ」、「鴨のフォアグラのパテ」、「ガチョウのフォアグラのパテ」、「鴨のパテ」または「鴨の肝のパテ」、「ガチョウの肝のパテ」。これらの名称を理解するための小さな助け。

パテとは何ですか?またどのように作られるのでしょうか?

シャルキュトリーではパテとは、 肉片または内臓（レバーなど）、脂肪、野菜、卵、ハーブ、スパイスのほか、場合によってはコニャックなどのアルコールなどの他の材料を細かく刻んだ混合物です。

さらに、パテを製造する工業会社は、保存料、着色料、添加物、またはアスコルビン酸 (E300) や亜硝酸ナトリウム (E250) などの人工香料も添加することがよくあります。

フォアグラってパテですか？

一方、フランス料理の宝石であるフォアグラは、鴨またはガチョウの血抜きされた肝臓で、塩と胡椒だけで味付けされています。工業的に生産されるフォアグラには質の悪いものや保存料が含まれることがありますが、 Foie Gras Gourmet の製品は、100%自然なフォアグラを得るために伝統的な方法のみを使用しています。

したがって、フォアグラのブロックやフォアグラ全体は、いかなる場合でもパテではありません。なぜなら、定義上、フォアグラと調味料（塩、胡椒、保存料、アルコールなどは避ける）だけで構成されているからです。

フォアグラのパテは非常に正確な定義に相当します

「フォアグラのパテ」、「ガチョウのフォアグラのパテ」、および「カモのフォアグラのパテ」はフォアグラを使用した調製品（フォアグラが最低50％含まれている）ですが、他の成分やスパイスが含まれているため、「フォアグラ」という名称（法的に保護されています）を持つことはできません。非常に多くの場合、フォアグラのパテには質の低いフォアグラが含まれています。

深めの土製の皿で、楕円形または長方形の形で調理されると、そのパテはテリーヌと呼ばれます。

おいしいフォアグラのテリーヌを作るには、高品質の新鮮なフォアグラ (グレード A) を購入して調理する必要があります。このために、コショウと塩だけを加える多くのテクニック（鍋、オーブン、湯煎、スチームオーブン）が存在します。

そうすれば、いつでも想像力を働かせることができます。足りないものがあれば、この美味しくて簡単に作れるレシピをぜひご覧ください。 クリストフ・アトンの「キャベツ入りフォアグラのテリーヌ」。

Foie Gras Gourmetでは、ガチョウのパテやカモのパテの販売には専念しておらず、添加物や保存料なしでフォアグラの伝統的な風味を試す体験を提供したいと考えています。あなたの満足のために。