フォアグラ：長い歴史...

最初はフォアグラは農家や料理人によって作られ、その技術は世代から世代へと受け継がれていました。消費は主に地元で行われていましたが、この特別な味の製品への魅力と1860年の缶詰技術の発見により、すぐにフォアグラの瓶詰めが全国で販売されるようになりました。

レシピはシンプルですが (フォアグラ、塩、胡椒)、製品には調理の精度が求められ、特に原材料の質が重要です。私たちの先祖は、動物を野原で自由にさせ、ガチョウやアヒルに穀物を与えるために時間をかけることが重要であることを知っていました。

製品の成功により、需要はますます重要になり、フォアグラは大都市に輸出され始め、家族経営の農場や地元のレストランでの消費から離れました。高級レストランはその製品を取得したいと望んでいました、それをメニューに提供するために。 

1960年代から徐々に、鴨やガチョウのフォアグラの製造が工業化されました。小さな生産工房が発展しましたが、特に大企業が、可能な利益に惹かれて、他の製品と同じ生産方法を使用してフォアグラを生産することを決定しました。

生産コストを下げ、したがって価格を下げることで、さらに多くの利益を生み出すことが可能になります。なぜ鴨にトウモロコシを与えるのか、粉末で餌を与えることができるのに。なぜ自由にさせるのか、鶏のように抗生物質で肥育するために閉じ込めておくことができるのに。

成功するためには、ハイパーマーケットで販売する必要があり、彼らは自らのルールを課していました：低価格、標準化された製品。美しいラベルや、響きの良いブランド名（例：コンテ・ド…、マルキーズ・ド…）を使ったマーケティングの一環として、実際には意味のない「昔ながらの」名称を使うことで、消費者を欺き、彼らに伝統的なフォアグラを購入していると信じ込ませることができました。

こうしてフォアグラの品質を保証する証明書が作成されました。

IGP南西部認証

1980年代に、地元のフォアグラ生産者は、事業を発展させる唯一の方法は製品の品質に全てを賭けることだと理解しました。彼らは団結し、品質基準を設け、1990年にはIGP（に至りました。地理的表示保護)、ワインのAOCに相当します。

より厳しい生産条件がフォアグラの品質の向上を可能にしたことは間違いありません。.

明らかに、一部の製造業者はこのラベルを取得する利点を理解しており、ラベルを取得するためのこれらの条件を必ず尊重しました。なぜなら、たとえそれが設立の精神に多少反するとしても、今日では従業員 500 人の工場が IGP アヒルやガチョウのフォアグラを生産することを妨げるものは何もないからです。

認証 ラベル・ルージュ、特級フォアグラ

IGP が導入される前であっても、ランドに拠点を置く他の生産者はルージュ ラベルを導入することを選択しました。 この品質ラベルは、特定の生産および品質基準を満たしたフォアグラなどの特定の食品に付与されます。ラベル ルージュは、製品が厳格な基準と地元の伝統に従って生産されていることを保証する登録商標であり、その品質と信頼性によって製品が区別されます。

残念ながら、このラベルは非常に要求が厳しいため、適用できる生産者が少なすぎます。しかし、今日では非常に優れたフォアグラの品質が保たれています。

ペリゴールグース: フランス産ペリゴールフォアグラの品質

多くの企業が他の安価な国からフォアグラを輸入することに専念している一方で、高品質のフォアグラを生産するための厳格な規制を遵守していない中、ラ・フィリエール・ペリゴールは自社の製品を「オイエ・デュ・ペリゴール」という名前で識別することを決定しました。このブランドは、この特定のテロワールで生産されるフォアグラの品質と信頼性を保証する保護原産地呼称 (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) の一部です。

認証 原産地フランス

それは フォアグラがフランスで包装されているという点を除けば、この名前には何の意味もありません。

フランスのハイパーマーケットでは、「フランス産」という表示のフォアグラがますます増えており、残念ながらそれは非常に異なる現実を覆っています。非常に良いもの（南西部に拠点を置かない小規模生産者が作る良質のフォアグラ）、あまり良くないもの（フランスのロワール地方や西部で飼育され、穀物が少ない餌で育てられた動物）、そして最悪のもの：東欧から輸入された製品で、フォアグラのみが冷凍トラックで運ばれ、フランスにある巨大な工場で瓶詰めされます。

もちろん、ハイパーマーケットでは、残念ながら小規模生産者の製品を見つけることは稀ですし、缶詰のフォアグラが東欧の国々から来ていると記載されているのを見ることもありません。もし、いつの日か「ハンガリー製」または「ブルガリア製」のフォアグラを見つけたら、写真を撮って（購入しないで）私たちに送ってください。

優れたフォアグラの生産に専念する企業はたくさんありますが、伝統的なフォアグラとは分からない風味や食感があまり良くなく、 安価なただし原産地が認証されていない製品を販売したいと考えている企業もたくさんあります。このため、これらのラベルを常に探す必要があります。

一方で、 これらのラベルがあるからといって、 すべてのフォアグラが同じ味や同じ食感を持っているというわけではなく、 さらには各生産者が独自のタッチを加えているため、品質がまったく同じというわけでもありません。 。メドックやソーテルヌで美味しいワインを見つけるのと同じように、さまざまなフォアグラも見つかります。これらのラベルが付いたさまざまなブランドを試してみると、どれがあなたのお気に入りのフォアグラであるかがわかります。

Foie Gras Gourmetでは、フランス南西部の厳選された製品のセレクションを提供しています。ここでは、品質、鶏やガチョウの飼育と生産に対する敬意、そして各生産者のコミットメントが結びつき、卓越した品質の製品をお届けします。私たちが提供する各製品はユニークで異なりますので、あなたの好みや味に最も合ったフォアグラを選ぶことができます。