パテは保存食です であり、通常、缶や瓶の中で常温で数年間保存できます。ただし、フォアグラはそれ自体がパテではありません。パテには通常、20%から50%のフォアグラが含まれることがあります。ラベルが付けられた製品は フォアグラ全体 または フォアグラブロック 100%フォアグラです。

パテはどのくらいの期間保存できますか？

パテの保存期間は、いくつかの要因によって異なる場合があります。たとえば、パテの種類（自家製か店で購入したものか）、使用される材料、肉の種類（豚肉、鴨肉、またはガチョウ肉）、調理温度、そして保存方法です。以下は一般的なガイドラインです：

• 店で購入したパテ（缶詰または瓶に密封されたもの）：缶詰や瓶詰のパテは、一般的にかなり長持ちすることができ、涼しく暗い場所、例えばパントリーに保管されている場合、数年間保存することができます。
• 自家製または新鮮なパテ（冷蔵） : 自宅でパテを作った場合でも、店で新鮮なものを購入した場合でも、開封後は通常3〜5日間冷蔵庫で保存できます。新鮮さを保ち、乾燥を防ぐために、しっかりとラップまたはアルミホイルで覆うことが重要です。

フォアグラはどのくらいの期間保存できますか？

鴨またはガチョウのフォアグラの保存は、どのタイプのフォアグラであるかにも依存します。

• フォアグラのテリーヌ : 自家製の缶詰、例えば フォアグラのテリーヌは、一般的に非常に美味しく、質が高いですが、調理と滅菌のプロセスがあまり効果的でないため、通常は保存期間が短くなります。フォアグラのテリーヌを冷蔵庫で保存することをためらわないでくださいが、冷凍庫での保存は避けてください。
• フォアグラ フレ : フレッシュまたはミキュイのフォアグラは冷蔵庫で保存し、数ヶ月以内に消費する必要があります。開封後は1〜2日以内に消費する必要があります。
• フォアグラ冷凍 : 新鮮なフォアグラを購入して冷凍した場合、冷凍庫で1〜3ヶ月保存可能で、風味や食感をあまり失うことはありません。冷凍焼けを避けるために、密閉容器または冷凍用バッグに入れて保存してください。
• フォアグラの缶詰（缶または密閉ガラス瓶）：涼しい場所に保管すれば数年保存可能です、例えばパントリーのような場所ですが、未開封の缶や瓶を冷蔵庫に保管して、予期しないゲストに素晴らしい前菜を提供する準備をすることもできます。

特定のパテやフォアグラのパッケージに記載されている保管指示に従うことと、賞味期限に注意することは常に重要です。

市場には有名な優れたパテがいくつかあり（レバーパテなど）、パテ・アン・クルートのような人気のレシピもあり、品質にこだわる熟練の職人が作ると本当に格別なものになります。これらの専門家は、特定の肉をいつ細かく刻むか粗く刻むべきか、レシピにどのくらいの脂肪を含めるべきかを正確に知っており、ニンニク、玉ねぎ、ローズマリー、タイムなどのハーブで味付けすることの専門家です。  

脂肪分が多すぎるパテは避けてください。心地よい食感を実現するには脂肪分を含めることが不可欠ですが、優れたパテは少量を摂取する方が常に良いです。

フォアグラはフランス中どこにでもあります（特にクリスマスに）し、世界の他の地域でも、特に大都市や首都では、どの国の製品でも多様な種類を見つけることが容易です。

鴨やガチョウのフォアグラは、さまざまな料理やレシピ、特別な機会に簡単に適応しますが、市場にはさまざまな品質のフォアグラが存在します。フォアグラの産地（最高のものはフランスの南西部から来ます）、成分、フォアグラの種類（ブロック、全体など）を考慮することが重要であり、もちろん100%フォアグラであることを確認する必要があります。

すべてのフランス人は、新鮮なバゲットの上に良いフォアグラ、良いチーズ、そしてワインのグラス（もちろん氷なし！）が完璧なピクニックや持ち帰りランチを構成すると言うでしょう。