フランスの愛称であるヘキサゴンに着陸すると、私は再び地図を見ました。そう、フランスは、抽象と美的快楽へのフランス人の愛を表現する不安定な六角形として現れました。六つの側面を持つヘキサゴンは、複数のファセットを持つ美しいダイヤモンドのようです：彼らの国に対するフランス人のビジョン。

自由な一週間の休暇を利用して、妻と私は若い頃のお気に入りの場所を再訪することにしました：フランス南西部とその多くの美味しい料理。私たちはリラックスしながら、このユニークな環境の景色と美食を楽しみたかったのです。「フランスの深い部分」、そこでは今でもこの生き続ける古い文化の風味や響きを感じることができます：地方のフランス、城の塔、町の広場にある噴水を飛び散らせ、新鮮に摘まれた果物や野菜の香りを市場で吸い込み、溶けたバターや砂糖の香りを放つ店の前を通り過ぎ、ハーブで煮込まれた地元の濃厚なソース、ニンニク、そして場合によっては鴨脂に浸されたトリュフの香りを楽しむことができます。

車で、パリから南西へ、ロワールを通り、ポワティエとそのロマネスク教会へ向かい、かつてトルバドゥールたちが貴族の家で歌った場所を経て、私たちはフランスの南西部、かつての魔法のアキテーヌ、そしてさらに南のガスコーニュに近づきました。そこから『三銃士』が文学に登場しました... 私たちはペリゴール地方に到着し、ボルドーの北東やや北に位置し、南西部の主要都市であり、素晴らしいワインで有名です。そして、私たちはペリグーにある美しい宿屋に落ち着きました。歴史に満ち、ペリゴールの有名な料理の伝統が豊かな、南西部の完璧な町です。

翌日、私たちは有名な土曜日の市場に早く行き、展示されているさまざまな食材の色に目を奪われました。私たちはトリュフの国の中心にいます。黒トリュフは、ガストロノミーの黒いダイヤモンドと呼ばれています！しかし、ぎっしり詰まったナッツの香りも私の注意を引き、その後、ガチョウの肝臓や鴨のフォアグラ、鴨の胸肉、脚、手羽先、そして展示されている砂肝の光景が目に入りました。私たちはフォアグラの国にいました！なんて多様性でしょう！缶詰のフォアグラ、太陽の下で輝くガラス瓶に入ったフォアグラ、そしてミキュイ、ミキュイのフォアグラ、大きな塊、そして特別な生のガチョウの肝臓 – とても高価 – そして鴨の肝臓、現代の味に最も人気があります。

親切な販売者たちが小さなフォアグラの一口を提供していて、その味は神聖で、間違いなくこの特別な食材、古代エジプトの芸術であり、ローマで好まれ、ユダヤ人によってヨーロッパ全土に広まったものが、ここフランス南西部で最高の家を見つけました。何世代にもわたり、農家は灰色のアヒルとガチョウを慎重に育て、トウモロコシを与え、ハーブや野菜を探させて、独特の風味を持つ豊かな肝臓を育ててきました。これがフランス料理の宝石です。

私たちは、地元の販売者から、地元のペリゴール産のガチョウのフォアグラの瓶を2つと、鴨のフォアグラの瓶を2つ購入しました。その後、私たちは街の最高のレストランの1つに行くことに決め、そこでクラシックなカスレを楽しみました。これは、地域で最も伝統的な料理の1つで、鴨のもも肉と脚を自分の脂肪でゆっくりと調理したものです。そしてもちろん、私たちは地元のワインを飲みましたが、それは美味しかったのですが、正直なところ、もう覚えていません。それはモンバジラックだったのでしょうか？

ペリゴール滞在中、私たちは美しいドルドーニュ川で平底のガバールに乗って、石灰岩の露頭や美しい城、邸宅、絵のように美しい村々を眺めながら、ゆっくりとしたボートツアーを楽しむことにしました。この美しい耕作された風景の長い居住を示す人間の働きと魅力的な自然の幸せな融合です。

私たちはまた、ボルドー周辺の有名なワイナリーのいくつかを訪れ、南西部のランド地方に向かいました。そこは、湿地と荒野が広がる大西洋の沿岸地域で、部分的に排水され、ヨーロッパ最大の松の森の一つが植えられています。ここでは、町は小さいですが、民俗的な風味があります。この平坦な砂地の風景の中で、最高のグレーのアヒルが飼育され、ペリゴールよりもリッチでコクのある味わいのフォアグラが作られています。

訪問を続ける中で、私たちは美しい街カステルノー＝シャロスに滞在し、地元のレストランでガルビュールを注文しました。これは、春よりも冬に美味しい、地域特有の別の美味しいスープ料理です。私たちはいくつかの農場を訪れ、地元の鴨のフォアグラを購入し、冷たいソーテルヌと共に海岸に向かいました。そこで、第二次世界大戦の古いドイツのバンカーの上にある砂丘のビーチを見つけました。近くのビーチと白い海を見渡しながら、即席のピクニックのためにテーブルクロスを広げ、クリーミーな鴨のフォアグラを味わい、フランス人が言うように私たちが今まで味わった中で最も甘く、最も濃厚なソーテルヌと完璧に組み合わせました。

私たちはとても機嫌が良かったので、砂丘を駆け下りてビーチまで行き、野生のボヘミアンのように服を脱ぎ、ガスコーニュ湾のかなり冷たい水に飛び込み、はしゃぎながら、波が私たちに打ち寄せる中で抱き合いました。美味しいキスの後、ワインの湿った唇、鴨のフォアグラ、海水の味が残る中で、私たちは服を着直し、再び普通のブルジョワになりました。ああ、フランスの南西部！この美食の喜びが人間の欲望に何をもたらすのか！車に向かう途中、妻のためにチョコレートトリュフを取り出し、地元のレストランで最後の夜を過ごし、ペリゴール風ステーキを楽しみ、伝統的なフローティングアイランドで締めくくりました。

美しいガチョウやアヒルの農場、そして素晴らしいフォアグラもあるのでジェールとケルシーに行かなかったことを後悔していますが、天気のせいで選択肢は限られていました。

私たちの週はほぼ終わりを迎えていましたが、パリへの帰路と、セーヌ川が夜に流れる中での可哀想なノートルダムの再建を見ながらの最後の大きなディナーが残っていました。