フォアグラとセロリのリゾット レシピ

リゾットはイタリア料理の中心であり、フォアグラはフランスの美食の宝であるため、このユニークなレシピを使えば、一口食べるごとに国境を越えることができます。

このリゾットは、短粒米をスープでクリーミーな食感が得られるまでじっくりと調理したイタリア発祥の料理です。フォアグラを主役に、クリーミーな食感と濃厚で贅沢な味わいを楽しめるフォアグラのリゾットです。

このレシピではガチョウのフォアグラがおすすめですが、もう少ししっかりとした風味を求めるために鴨のフォアグラを使用することもできます。

具材はフォアグラのリゾットです。

2～3人用

丸ごとのガチョウのフォアグラ - 120 g 
セロリ - 30 g
玉ねぎ - 1/2個
ヴァンブラン - 100 ml
ブイヨン - 200 ml
アルボリオライス（または他のリゾットライス） - 100 g
生クリーム 40ml
パルメザンチーズ - 30g
無塩バター 20g
塩、コショウ - 適量
スパイス、ハーブ - 好みに応じて

材料を組み立て、米、パルメザンチーズ、ワイン、スープ、クリーム、バターを適切な量計量します。

鍋にバターを溶かします。セロリと玉ねぎをみじん切りにし、鍋に加えます。ヘラで混ぜながら弱火で加熱し、野菜を3～4分炒めます。 

鍋に米を入れます。リゾットの特徴であるクリーミーで食欲をそそる食感を得るには、米が丸くてでんぷん質でなければなりません。少量のスープを注ぎ、ご飯と野菜を炒めます。鍋に蓋をして弱火で5～6分煮ます。

ご飯が水分を全部吸ったら、煮汁を少し加えます。

このように液体を加え続け、ご飯をかき混ぜます。最後にワインを注ぎます。 

塩、挽いたサフラン、乾燥タイムを加えて風味を加えます。ほんのひとつまみで十分です。ご飯をかき混ぜます。リゾットは完全に火が通るまで調理する必要はありません。この時点でご飯はアルデンテになっているはずです。

鍋に生クリームを注ぎ、パルメザンチーズを加えます。かき混ぜて火を止めます。リゾットを蓋をして5分間放置します。

ガチョウのフォアグラを丸ごと小さな立方体に切ります。リゾットの一部を皿に置きます。角切りにしたフォアグラを加え、パルメザンチーズをふりかけます。温かいままお召し上がりください。リゾットはおいしいだけでなく、ボリュームたっぷりで食べ応えがあるので、量が多すぎないように注意してください。あなたがレストランにいて、小さなリゾットを味わい、その絶妙な味を楽しんでいると想像してください。