鴨のフォアグラとは何ですか？

有名な美食百科事典「Larousse Gastronomique」では、この料理を「フランス美食の頂点にある宝石の 1 つ」と説明しています。特別に肥育させたアヒルやガチョウの肝臓から作られるフォアグラは美味しい料理です。
近年では鴨のフォアグラが安定した味わいと手頃な価格で人気を集めています。鴨フォアグラの独特の味わいは世界中の美食家を魅了しています。フォアグラをメニューに含まないフランスのグルメレストランはなく、各シェフは顧客の忘れられない独自の代表料理を作り出すよう努めています。

フォアグラの味を言葉で説明するのは難しいです。特別で独特です。シルキーで滑らかな質感です。その味は、口の中でとろける肉のようだと表現する人もいます。鴨のフォアグラは多用途であり、その独特でセンセーショナルな味わいは、さまざまな料理の材料として適しています。レシピや使用スタイルが違えば、味も変わること間違いなしです。鴨のフォアグラはぜひ味わっていただきたい一品です。
ワイン、チーズ、その他の濃厚な製品と同様に、 鴨のフォアグラの風味はその品質や調理方法によって異なります。たとえば、低温殺菌牛乳から作られ、スーパーで売られているカマンベールは、ノルマンディーの緑豊かな牧草地で放牧された牛の生乳から職人のカマンベール生産者が作ったクリーミーなチーズほど美味しいものはありません。

鴨フォアグラの品質

残念なことに、多くのフォアグラは大量生産されており、 多くの場合許容できる画一的な味になってしまいますが、それは多くの場合許容範囲ですが、少し味気なく、美味しいフォアグラを真に刺激する微妙な風味が欠けている場合があります。
家族経営や生産者協同組合が生産するフォアグラの方が優れていることが多いのは、フォアグラの品質によって大規模産業や膨大なマーケティングおよび商業リソースと競争できることをこれらの企業が理解しているためです。これらの中小企業は伝統的な生産プロセスを維持するのに苦労しており、フォアグラの品質を向上させる必要がある場合にのみ方法の変更を検討しています。 

鴨フォアグラは種類によって味が違う

新鮮な鴨のフォアグラは旨みがより際立っているです。新鮮なレバーを鍋で調理すると、濃厚な味わいと独特の食感が生まれます。イチジクまたはタマネギのチャツネを添えて、温かくお召し上がりください。
クリスマスには、トリュフを添えた新鮮なフォアグラのテリーヌを作るのが伝統的です。この繊細な調理法はますます人気があり、ある人を喜ばせ、他の人を驚かせる強力な風味を生み出します。
フォアグラの調理時間と温度が短いほど、風味が強くなります。この力強く素朴な味わいを好む人もいれば、より繊細な味わいを好む人もいます。
テリーヌで提供されるかどうかにかかわらず、フォアグラはフランスのお祝いの準備の中心にふさわしい場所を占めています。
フォアグラのパテもあり、毎日の食卓にぴったりです。ただし、豚の脂肪が含まれているため、 アヒルやガチョウの脂肪だけを含むフォアグラに比べて風味が低く、 栄養価も低いです。

鴨フォアグラの缶詰

風味のバランスのおかげで、フォアグラを発見するための非常に実用的な方法です。当然、製品の品質や製造方法によって味は異なります。保存料や添加物が含まれておらず、産地が認められているフォアグラ（IGP、ラベル ルージュ）を常に選択してください。

マイルドな味わいのブロック状のフォアグラよりも丸ごとのフォアグラの方が安定した味わいです。丸ごとの鴨フォアグラはサラダとの相性が抜群で、前菜としてスライスしてトーストしたパンに乗せた鴨フォアグラブロックはゲストに喜ばれます。

ゲストにおいしいオリジナルの前菜を提供するのに、優れた料理人である必要はありません。フォアグラの缶や瓶を開けてトーストに乗せるのに数分しかかかりません。

フランス人は2020年に約1万8500トンのフォアグラを消費した（96％がアヒル、4％がガチョウ）。大部分（90％）はフランスで生産され、残りはハンガリーやブルガリアなどの国から輸入されています。

フォアグラを食べるのは非倫理的だと信じている人もいます。彼らは、古代エジプト人によって最初に使用された強制給餌は、良く言えば疑わしい、悪く言えば残酷であると考えています。今日、この種の給餌を管理する法律は厳格であり、動物虐待の防止が最も重要です。

動物は敬意を持って扱われなければならず、強制経口給餌は集合ケージ内で行われ、鳥の臓器や喉を損傷しない程度に小さいチューブとパイプのみが使用されます。これらの法律は、アヒルやガチョウが人道的に屠殺されることも保証します。

一部の国ではフォアグラの生産を禁止することを決定しましたが、興味深いことに、その消費は禁止されていません。そして、2022年からニューヨーク市などのいくつかの例外を除いて、すべての国でフォアグラを買って食べることは完全に合法です。

フランス南西部の農場を訪れる多くの観光客は、鳥が広い屋外スペースで飼育されているのを見ることができます。自分の意見を言える訪問者がショックを受けることはほとんどなく、ほとんどがフォアグラを購入します。