フランスの伝統によれば、フォアグラは食事の始めに消費されます。しかし、フォアグラの元のものと簡単に混同されるフォアグラのさまざまな派生品が存在します。これらは風味、食感、外観、価格の点でまったく異なります（時にはフォアグラを含むだけで高価になることもあります）。したがって、ここでは混乱を避けるために重要なポイントを明確にします。

一般的に、フォアグラの種類には、生または冷凍のフォアグラ、迅速で繊細な調理に最適；缶詰のフォアグラ、その風味をより長く楽しむことができる；そして、クリーミーな食感とより強い風味を持つ半熟のフォアグラが含まれます。これらのバリエーションは、料理と予算の柔軟性を提供し、クラシックなフォアグラのトーストから、ワインの reduction で焼いたフォアグラやフルーツゼリーのテリーヌのような洗練されたレシピまで、幅広く対応しています。

フォアグラを他の製品と混同しないでください

フォアグラにはさまざまな形態やプレゼンテーションがありますが、法的な観点から本当に重要なのは、ラベルに表示される名前です。これは、市場に多くの缶詰が存在するため、消費者にとって混乱を招く可能性があるからです。いくつかの製品は名前に「フォアグラ」を使用していますが、実際にはフォアグラの混合物や低い割合のフォアグラを含んでいるだけです。これにより、実際のフォアグラではないものに対して比較的高い価格を支払うことになる可能性があります。

それが理由で、フォアグラの箱や瓶に記載されている名前は、厳格な規制によって管理されており、消費者に製品の真実性と品質を保証します。ここでその違いを説明します。

フォアグラの缶詰

フォアグラのパテ : フォアグラ20%から50%、他の肉と混ぜて

フォアグラのパテは、他の肉や材料の量に応じて20%から50%のフォアグラを含むスプレッドです。フォアグラの含有量が少なく、品質の変動があるため、非常に手頃な価格であることが説明されます。

フォアグラムース : フォアグラ50%以上

これは、ガチョウまたはアヒルのフォアグラを使って作られる一般的なレシピです。準備が簡単で、バター、調味料、さらには白ワインなどの材料を使います。その食感はより滑らかでクリーミーです。

フォアグラのパルフェ : フォアグラ75%以上

この準備には一般的に75%のフォアグラが含まれており、パテよりも滑らかです。その他の材料として、生クリームとバターが含まれており、これによりクリーミーで風味豊かな製品となっています。

フォアグラブロック（角切り入り） : 100%フォアグラ ✅

これは、鴨またはガチョウの小さな肝臓の塊を水と混ぜたフォアグラブロックのプレゼンテーションのバリエーションであり、伝統的なブロックのクリーミーさと全体のフォアグラの一貫性の間のテクスチャーを与えます。一般的に、塊のフォアグラには約30%の塊が含まれています。言い換えれば、これは30%の全体のフォアグラの塊を含むフォアグラブロックの一種です。

フォアグラ・アンテール：100% フォアグラ（鴨またはガチョウ） ✅

一般的にガラスの瓶に保存されるか、布で包まれて提供されるのは、フォアグラの一切れ、または最大で二つの異なるフォアグラの切れで、瓶のサイズによります。これはフランスの伝統的なフォアグラの食べ方であり、テクスチャーは他の製品よりもよりしっかりとしていて濃厚です。必ず100％の鴨またはガチョウの肝臓が含まれている瓶を選んでください。通常、「全体」と書かれている場合はそうなっています。

Foie Gras Gourmetでは、フォアグラ・ド・カナール・アンティエまたはフォアグラ・ド・オワ・アンティエを購入できます。これらは、上記の要素に加えて、すべての品質および動物福祉の要件を満たしており、手作り生産に特有の、厳格な欧州認証の仕様書、すなわちIGP（地理的表示保護）「南西フランスのフォアグラ」に準拠しています。