"Foie gras" jest oferowane do sprzedaży w różnych formach: czy to po prostu surowe, czy poddane różnym metodom gotowania, konieczne jest krótkie wprowadzenie.

Surowe foie gras

Najświeższe foie gras w pełnym tego słowa znaczeniu, surowe foie gras kupowane jest w celu ugotowania na patelni lub przekształcenia w terrine. Surowe foie gras, lekko ugotowane w temperaturze od 55 do 58 stopni, można sprzedawać na kawałki w dziale delikatesowym, pakowane próżniowo (świeże lub mrożone) lub w terrinie w słoiku. Po umieszczeniu w lodówce należy spożyć w ciągu tygodnia od zakupu.
A co najlepsze: jest to preferowana forma przygotowywania domowego foie gras, ponieważ gotowanie własnego foie gras pozwala na przygotowanie wielu smacznych przepisów. Surowe foie gras należy ugotować w terrinie lub na patelni.

Foie gras z gęsi czy kaczki?

Jeśli bardziej myślimy o foie gras z gęsi niż z kaczki, wygrywa to drugie: ponad 95% francuskiej produkcji! I chociaż foie gras z kaczki ma mocniejszy, bardziej rustykalny smak niż foie gras z gęsi, jest również tańsze i zawiera nieco więcej tłuszczu.

Półgotowane foie gras

Sterylny w 85 stopniach, a następnie sprzedawany w dziale świeżych produktów, pakowany próżniowo lub w puszkach, może być przechowywany w lodówce do 3 tygodni, jeśli jest świeży, oraz przez kilka miesięcy, jeśli jest w słoiku szklanym, w zależności od daty ważności (DLC). Występuje w słoikach, terrinach lub tackach. Foie gras półgotowane to produkt gotowy do spożycia. Plus: niekoniecznie lepsze niż foie gras w puszce, ale bardziej wymagające, ponieważ należy je przechowywać w chłodzie i szybko spożyć.

Uwaga, nie oferujemy świeżych foie gras ani foie gras półgotowanego w Foie Gras Gourmet, ponieważ nie jesteśmy w stanie zagwarantować łańcucha chłodniczego podczas transportu. Ale proszę się nie martwić, nasze konserwy z foie gras z kaczki i gęsi, bloki foie gras oraz całe foie gras przeszły rygorystyczny proces selekcji (60 producentów testowanych, tylko 5 marek foie gras oferowanych) są doskonałe.

Konserwowe foie gras

Gotowane w temperaturze 110 stopni, a następnie umieszczane w metalowej puszce lub w szklanym słoju, może przechowywać kilka lat w chłodnym, suchym miejscu (od 10 do 15 stopni).
A co najlepsze: z wiekiem staje się gładszy i można go przechowywać przez kilka lat. Najlepiej przechowywać foie gras w puszkach w piwnicy, spiżarni lub kuchni.

Nazwy handlowe foie gras

Jeśli jest oznaczony jako "foie gras", produkt w puszce musi zawierać 100 % foie gras i najwyżej przyprawy, i nic więcej. Ale rzeczywistość jest bardziej skomplikowana: między "blokiem foie gras" a "całym foie gras", w przypadku foie gras w puszkach, półgotowanych lub świeżych, pozostaje wiele różnic.

Tani blok foie gras

Blok foie gras składa się z kilku foie gras zmieszanych razem i roztworzonych z niewielką ilością wody (10%) w celu uzyskania emulsji o jednorodnej konsystencji. Znajdujemy również „blok foie gras z kawałkami”, który wskazuje, że są w nim kawałki foie gras (zwykle 30%).
Najlepsza część: oprócz tego, że jest przystępna cenowo, nadaje się zarówno do małych porcji, jak i znacznie większych pudełek. Blok foie gras idealnie nadaje się do smarowania tostów.

Wysokiej klasy całe foie gras

To konieczność. Jest to preparat składający się z całego foie gras lub kilku całych płatków, również bardzo dobrej jakości. Nawet dwukrotnie droższe od bloku foie gras, jego naturalny wygląd i jednolity kolor, smak i konsystencja zachwyci purystów.
Plus: to najlepsza jakość foie gras na rynku: wyjątkowo świeża, oczyszczona i sezonowana. Najczęściej spożywa się go na surowo, ale można go posolić, popieprzyć lub zjeść z konfiturą z fig lub cebuli.

1. Cena : wysokiej jakości foie gras będzie koniecznie droższe. Tym bardziej, że powrót ptasiej grypy, który rozpoczął się w 2021 roku, uniemożliwił spadek cen.

2. Pochodzenie: Należy zachować ostrożność przy wyborze foie gras, zwłaszcza że niektóre kraje importują własne foie gras, które może nie być dobrej jakości. Nie ma wątpliwości, że najlepsza jest francuska, zwłaszcza foie gras z południowego zachodu, region posiadający pradawną wiedzę i pozwalający wielu drobnym producentom oferować doskonałe produkty (dzięki licznym turystom zachwyconym odkrywaniem regionu i delektowaniem się regionalnymi specjałami , lokalna produkcja kukurydzy).

3. Konserwanty: Z reguły należy unikać wszelkich konserwantów, zwłaszcza sztucznych aromatów i barwników.

4. Cieszyć się! Ciesz się. Przyrządzenie doskonałych tostów z foie gras i zachwycenie gości jest niezwykle proste.