Foie Gras z gęsi czy z kaczki – które wybrać i jaka jest różnica?
Wybierz dobre foie gras z gęsi lub kaczki
Jeśli chcesz wybrać foie gras o pięknym wyglądzie, to pod względem estetycznym foie gras z kaczki wygląda bardziej apetycznie dzięki pięknemu beżowo-pomarańczowemu kolorowi. Surowe foie gras z gęsi ma ładny różowy kolor, ale po ugotowaniu staje się nieco bardziej matowy i ma lekko szarawe odcienie.
Wybierasz foie gras do przyrządzenia, gęsinę czy kaczkę?
Aby mieć nazwę foie gras , minimalna waga kaczego foie gras wynosi 300 g, w przypadku gęsiej wątroby 400 g. Natomiast na rynkach południowo-zachodnich najczęściej można kupić foie gras o wadze od 450 do 600 g w przypadku foie gras z kaczki i od 600 do 700 g w przypadku foie gras z gęsi .
Wątróbka gęsia jest zatem większa niż wątróbka kacza , ale ma również tę cechę, że prawie nie topi się po ugotowaniu, w przeciwieństwie do kaczego foie gras, które znacznie zmniejsza swój rozmiar. Również dlatego foie gras z gęsi pozostaje fantastycznym produktem.
Co smakuje lepiej – foie gras z gęsi czy z kaczki?
Ocena, które jest lepsze, jest raczej kwestią gustu, ponieważ niektórzy bezpośrednio uznają, że foie gras z gęsi jest lepsze i odwrotnie. Szczerze mówiąc, jest to kwestia gustu, przyzwyczajenia i „wykształcenia podniebienia”.
Foie gras z gęsi ma bardziej subtelny smak, mniej charakterystyczny i zwykle wyraźny w posmaku. Jeśli jesz głównie foie gras z kaczki, foie gras z gęsi może wydawać Ci się mdłe. Jeśli natomiast jesteś przyzwyczajony do jego jedzenia, z przyjemnością ponownie odnajdziesz ten delikatny smak.
Podsumowując, różowe gęsie foie gras to foie gras o delikatnym i delikatnym smaku oraz subtelnym aromacie. Jego konsystencja jest rozpływająca się i kremowa. W kolorze pomarańczowo-beżowym, foie gras z kaczki ma bardziej zdecydowany smaki wyrazisty aromat niż foie gras z gęsi. Ma bardziej rustykalną stronę.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras