Foie Gras Cru vs. Escalopes : Różnice i Porady Szefa Kuchni
Foie gras, ikona francuskiej gastronomii, występuje w różnych formach, dostosowując się do różnych przygotowań i okazji kulinarnych. Najwygodniejszym sposobem na jego spożycie i zakup międzynarodowy z długim terminem przydatności jest kupno go w całości lub w blokach (najlepsze foie gras nie zawierają konserwantów ani dodatków). Jednak aby przygotować spersonalizowaną specjalność, surowe foie gras lub eskalopki są doskonałymi opcjami, aby zaskoczyć swoich gości.
Często można pomylić eskalopki z foie gras i całe surowe foie gras, mimo że mają one specyficzne zastosowanie i sposób przygotowania. Jakie są więc między nimi różnice i jak je dobrze ugotować?
Co to jest surowe foie gras?
- Terriny z foie gras: Surowe foie gras jest często używane do przygotowywania terrin z foie gras. Po delikatnym przyprawieniu (sól, pieprz, czasami odrobina koniaku lub porto) jest powoli gotowane, aby zachować swoje aromaty w piekarniku lub w kąpieli wodnej.
- Pasztet z foie gras: Ta przygotowanie uzyskuje się przez zmiksowanie surowego foie gras z innymi składnikami, takimi jak chude mięso, przyprawy i czasami alkohol (koniak, armagnac lub porto), aby wzmocnić smaki. Gotowanie pasztetu z foie gras często odbywa się w piekarniku, ale może być również gotowane na parze lub w kąpieli wodnej, w zależności od wybranej receptury.
- Konserwacja: Po przygotowaniu należy przechowywać w lodówce i spożyć szybko.
Ten produkt wymaga pewnej biegłości w kuchni, w szczególności przy usuwaniu żył, co jest niezbędnym krokiem do zapewnienia doskonałego smaku foie gras.
Eskalopki z foie gras: specyficzny preparat
Eskalopki z foie gras to plastry wykrojone z surowego foie gras, często już gotowe do użycia. Idealnie nadają się do szybkiego smażenia na patelni, co poprawia ich konsystencję.
Główne cechy :
- Cięcie: Kotlety są zazwyczaj grube, aby uniknąć ich całkowitego rozpuszczenia podczas gotowania.
- Wykorzystanie : Gotują się w kilka minut, na dużym ogniu, i często podaje się je z sosem słodkim (ocet balsamiczny, karmelizowane owoce) lub z dodatkiem słonym (puree, smażone warzywa).
Kluczowe różnice między eskalopkami a całymi surowymi foie gras
Jak wybrać pomiędzy eskalopkami a całymi surowymi foie gras?
Jeśli chcesz zaimponować podczas specjalnej okazji lub delektować się eleganckim daniem bez komplikacji, escalope z foie gras to idealny wybór: proste, ale wyrafinowane.
Dla pasjonatów gotowania, którzy chcą stworzyć coś wyjątkowego w domu, surowa foie gras pozwala na personalizację swoich terrin i eksperymentowanie z nowymi przepisami w kreatywny sposób.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras