Foie gras to specjalnie tuczona wątroba gęsi lub kaczek. Jego wyjątkowy i pyszny smak jest czczony już w starożytności (bogaci Egipcjanie i Rzymianie byli wielkimi fanami foie gras) i sprawia, że ​​jest to bardzo poszukiwane danie o niepowtarzalnym smaku .

Jak smakuje foie gras, to doskonałe pytanie, ale trudno na nie odpowiedzieć, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów foie gras: foie gras z kaczki lub gęsi, wysokiej jakości (klasa A) lub standardowe jakości i produkty o podobnych nazwach (mus z gęsiej wątróbki, mus z kaczej foie gras, pasztety z foie gras, przysmaki z foie gras itp.), które tak naprawdę nie są foie gras.

Bardzo trudno w kilku słowach opisać smak foie gras. Blok foie gras ma subtelny i zrównoważony smak, w przeciwieństwie do całego foie gras, które ma raczej autentyczny i aromatyczny smak.

Należy pamiętać, że foie gras z gęsi i kaczki mają wyraźnie odmienny smak: foie gras z gęsi ma delikatny, słodki smak i miękką, kremową konsystencję, natomiast foie gras z gęsi ma delikatny, słodki smak i miękka, kremowa konsystencja Kaczka foie gras uwodzi usta wyrazistym smakiem nawiązującym do lokalnych smaków.

Jest to ulubione danie Francuzów, którzy mają szczęście posiadać wiele specjałów gastronomicznych. We Francji 90% Francuzów lubi foie gras, ale wielu je je tylko podczas wakacji, ponieważ jest to drogi produkt i postrzegany jako przysmak.
W wykwintnych restauracjach całej Francji oferowane jest foie gras, które każdy szef kuchni przygotowuje według własnego przepisu, dzięki czemu jego kuchnia wyróżnia się na tle konkurencji.

Świeże foie gras, bardzo popularne

- Gorące na patelni: delikatne, o bardzo mocnym smaku, to ulubione danie koneserów i powszechnie lubiane w restauracjach, ponieważ trudno je dobrze przygotować.

- Terrina na zimno: przygotowywana na różne sposoby, często oryginalne, uwzględniające temperaturę gotowania foie gras i czas gotowania. Im krótszy czas gotowania i niższa temperatura, tym silniejszy smak. To, jak intensywny będzie smak, jest kwestią osobistych preferencji. Wiele rodzin kupuje świeże foie gras, aby przygotować na Boże Narodzenie terrine z foie gras, przyprawiając je na swój sposób (alkoholem np. białym winem, porto lub Armagnac) zgodnie z rodzinną tradycją lub być może zgodnie z najnowszymi trendami kulinarnymi.

75% foie gras spożywanych we Francji kupowanych jest w szklanych słoikach lub puszkach bezpośrednio od sprzedawcy. Poddawane są obróbce jedynie w takim stopniu, w jakim są sterylizowane w celu konserwacji produktu i muszą zawierać minimum dodatkowych składników, takich jak odrobina soli i pieprzu w formie przyprawy.

Różne formy foie gras

- Całe foie gras w słoiku, którego smak pozostaje mocny, ale zrównoważony.

- Blok foie gras o mniej wyraźnym i łagodniejszym smaku, idealny dla osób odkrywających foie gras po raz pierwszy.

Bardzo ważne miejsce zajmują artykuły na temat potraw do spróbowaniaprzynajmniej raz w życiu oraz foie gras. Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś foie gras, pierwszy kęs będzie miłą niespodzianką, a drugi rozkoszą! Podobnie jak w przypadku wszystkich dobrych potraw, jest to kwestia osobistego gustu: niektórzy będą cieszyć się smakiem foie gras jako wyjątkowym przeżyciem, podczas gdy inni od razu zaplanują wakacje na południowym zachodzie Francji!

Co roku drogi południowo-zachodniej Francji (gdzie znajduje się wiele szlaków Foie Gras, muzeów Foie Gras i gospodarstw do odwiedzenia) zapełniają się turystami francuskimi i zagranicznymi, których przyciąga piękno krajobrazów, zwierzęta żyjące na wolności (ptaki, zwierzęta łowne itp.) nie przyzwyczajeni do zamkniętych przestrzeni. i jakość gastronomii.