Фуа-Гра Кру против Эскалопов: Различия и Советы Шефа
Фуа-гра, эмблематическое блюдо французской гастрономии, представлено в различных формах, адаптируясь к различным приготовлениям и гастрономическим случаям. Самый удобный способ его употребления и приобретения за границей с длительным сроком хранения — это купить его в готовом виде целиком или в блоках (лучшие фуа-гра не содержат консервантов и добавок). Но для приготовления персонализированного блюда сырой фуа-гра или эскалопы являются отличными вариантами, чтобы удивить ваших гостей.
Эскалопы из фуа-гра и цельную сырую фуа-гра часто можно путать, хотя у них есть особые способы применения и приготовления. Итак, чем же они отличаются и как их хорошо приготовить?
Что такое сырая фуа-гра?
- Террины из фуа-гра: Сырой фуа-гра часто используется для приготовления террин из фуа-гра. После деликатного приправления (соль, перец, иногда капля коньяка или портвейна) он медленно готовится, чтобы сохранить свои ароматы в духовке или на водяной бане.
- Паштеты из фуа-гра: Эта подготовка получается путем смешивания сырого фуа-гра с другими ингредиентами, такими как постное мясо, специи и иногда алкоголь (коньяк, арманьяк или портвейн) для усиления вкусов. Приготовление паштета из фуа-гра часто происходит в духовке, но его также можно готовить на пару или на водяной бане, в зависимости от выбранного рецепта.
- Сохранение: После приготовления он хранится в холодильнике и должен быть быстро употреблён.
Этот продукт требует определенного мастерства на кухне, в частности, для удаления жилок, что является необходимым этапом для обеспечения идеального вкуса фуа-гра.
Эскалопы из фуа-гра: особое приготовление
Эскалопы из фуа-гра — это ломтики, нарезанные из сырой фуа-гра, часто уже готовые к употреблению. Они идеально подходят для быстрого приготовления на сковороде, что улучшает их тающую текстуру.
Основные особенности:
- Нарезка: Отбивные обычно толстые, чтобы избежать их полного расплавления во время приготовления.
- Использование : Их готовят всего за несколько минут на сильном огне, и часто подают с сладким соусом (бальзамический уксус, карамелизированные фрукты) или соленой начинкой (пюре, жареные овощи).
Ключевые различия между эскалопами и цельной сырой фуа-гра
Как выбрать между эскалопами и цельной сырой фуа-гра?
Если вы хотите произвести впечатление на особом мероприятии или насладиться элегантным блюдом без сложностей, то филе утиного foie gras — идеальный выбор: просто, но со вкусом.
Для любителей кулинарии, которые хотят создать что-то уникальное дома, сырой фуа-гра позволяет вам персонализировать ваши террины и экспериментировать с новыми рецептами творчески.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
Задайте нам свои вопросы о фуа-гра