Как приправить фуа-гра?

Фуа-гра — это исключительная еда, требующая лишь деликатной приправы, чтобы превратить ее в поистине возвышенное блюдо.

Приправа фуа-гра может рассматриваться многими поварами-любителями как «техника», но большинство известных поваров считают это «искусством». 

Приготовить превосходную фуа-гра одновременно просто и сложно; просто, потому что фуа-гра — это утиная или гусиная печень, соль и перец, но сложная, потому что качество ингредиентов (особенно печени), их подготовка и приготовление, их сочетание с идеальным количеством специй требуют точность и профессионализм. Кроме того, поскольку каждая отдельная фуа-гра требует особого приготовления и приправы, невозможно приготовить фуа-гра в больших количествах или механическим способом.

Жарите ли вы печень на сковороде или готовите террин, у вас есть выбор приправ.

Лучшие повара соревнуются друг с другом, чтобы предложить лучшую фуа-гра, обжаренную на сковороде, добавляя, например, мясо (Tournedos Rossini), морские гребешки или фрукты, например яблоко.

Таким же образом они разными способами приправляют свои террины из фуа-гра. В случае приготовления терринов, после точного выделения и разделения двух долей печени, можно замариновать охлажденную свежую фуа-гра в соусе в течение нескольких часов перед приготовлением, это может сработать очень хорошо. , позволяя различным ароматам проникать на поверхность печени.

Возможности для маринадов безграничны: вы можете попробовать соусы на спиртовой основе, такие как сотерн, портвейн или, возможно, арманьяк, или поэкспериментировать со сладкими вкусами, такими как ваниль, виноград или красная смородина, чтобы добавить нотку роскоши ломтикам фуа. гра. 

В случае консервированной фуа-гра, будь то целая фуа-гра или кусок фуа-гра, именно производитель определяет приправу, поэтому лучшие производители фуа-гра будут выбирать качественные морские соли, такие как Геранд, и перец с более или менее выраженный вкус (сычуаньский перец, мадагаскарский перец и т. д.) или даже перец Эспелетт.