Способы приготовления гусиной и утиной фуа-гра

Фуа-гра предлагается в продаже в нескольких видах: будь то просто сырая или приготовленная разными способами, необходим краткий обзор.

Сырой фуа-гра

Самая свежая фуа-гра, по преимуществу, сырая фуа-гра покупается для приготовления на сковороде или превращения в террин. Слегка приготовленную при температуре 55–58 градусов сырую фуа-гра можно продавать нарезанной в отделе деликатесов, в вакуумной упаковке (свежей или замороженной) или в виде террина в банке. После помещения в холодильник его следует употребить в течение недели с момента покупки.
Самое приятное то, что это предпочтительная форма приготовления домашней фуа-гра, поскольку приготовление фуа-гра самостоятельно позволяет приготовить множество вкусных рецептов. Сырую фуа-гра необходимо готовить в террине или обжаривать на сковороде.

Фуа-гра из гусиного или утиного мяса?

Если мы больше думаем о гусином фуа-гра, чем об утином фуа-гра, то побеждает последнее: более 95% производства Франции! И хотя утиная фуа-гра имеет более сильный и деревенский вкус, чем гусиная фуа-гра, она также дешевле и содержит немного больше жира.

Полуготовый фуа-гра

Стерилизуется при 85 градусах, затем продается в отделе свежих продуктов в вакуумной упаковке или в коробке. Его можно хранить в холодильнике до 3 недель, если он свежий, и до нескольких месяцев, если он поставляется в стеклянной банке, в зависимости от сорта. срок годности (DLC). Его продают в банках, терринах или подносах. Полуфабрикат фуа-гра готов к употреблению.

Плюс: не обязательно лучше, чем консервированная фуа-гра, но более строгий, потому что его нужно хранить в прохладном месте и быстро употреблять.

Обратите внимание, что мы не предлагаем свежую фуа-гра или полуфабрикат фуа-гра в Foie Gras Gourmet, поскольку мы не можем гарантировать холодовую цепь во время транспортировки. Но будьте уверены, наша консервированная фуа-гра из утки и гуся, блоки фуа-гра или цельная фуа-гра, прошедшие строгий отбор (проверено 60 производителей, предлагается только 5 марок фуа-гра), превосходны.

Консервированный фуа-гра

Приготовленный при температуре 110 градусов, затем упакованный в металлическую или стеклянную банку, его хранение может длиться несколько лет в сухом прохладном месте (от 10 до 15 градусов).
Самое приятное: с возрастом он становится более гладким и может сохраняться в течение нескольких лет. Предпочтительно хранить консервированную фуа-гра в подвале, кладовой или на кухне.

Коммерческие названия фуа-гра

Если на ней стоит штамп «фуа-гра», то консерва должна содержать 100% фуа-гра и максимум одну приправу, и не более. Но реальность сложнее: между «блоком фуа-гра» и «цельной фуа-гра», консервированной, полуфабрикатной или свежей фуа-гра, остается много различий.

Дешевый блок фуа-гра

Блок фуа-гра объединяет несколько кусочков фуа-гра, смешанных вместе и разбавленных небольшим количеством воды (10%), чтобы получить эмульсию с однородной текстурой. Также мы находим «блок фуа-гра с кусочками», который указывает на наличие кусочков фуа-гра (обычно 30%).
Самое приятное: он не только доступен по цене, но и подходит как для небольших порций, так и для коробок гораздо большего размера. Блок фуа-гра идеально подходит для намазывания на тосты.

Фуа-гра высшего сорта

Это необходимость из необходимости. Это препарат, состоящий из целой фуа-гра или нескольких целых долек, тоже очень хорошего качества. Он почти в два раза дороже, чем кусок фуа-гра, его естественный вид, однородный цвет, вкус и текстура восхищают пуристов.
Плюс: это фуа-гра лучшего качества на рынке: очень свежая, приготовленная и приправленная. Чаще всего его едят в чистом виде, но его можно посолить или поперчить, а также подать с инжиром или луковым конфи.

<сильный>1. Цена: качественная фуа-гра обязательно будет дороже. Тем более, что начавшееся в 2021 году возвращение птичьего гриппа помешало падению цен.

<сильный>2. Происхождение: следует проявлять осторожность при выборе фуа-гра, тем более что есть страны, которые импортируют свою собственную фуа-гра, и она может быть некачественной. Нет сомнений в том, что лучшим является французский язык, особенно фуа-гра с юго-запада, региона, который имеет древние ноу-хау и который позволяет многим мелким производителям предлагать превосходные продукты (благодаря многочисленным туристам, которые рады открыть для себя этот регион и насладиться региональными деликатесами). , местное производство кукурузы).

<сильный>3. Консерванты. Как правило, избегайте любых консервантов, особенно искусственных ароматизаторов и красителей.

4. Наслаждаться! Наслаждайтесь. Приготовить отличные тосты с фуа-гра и порадовать гостей так просто.