"Фуа-гра предлагается на продажу в нескольких формах: будь то просто сырым или подвергнутым различным способам приготовления, необходимо сделать небольшой обзор."

Сырая фуа-гра

Самая свежая фуа-гра, по преимуществу, сырая фуа-гра покупается для приготовления на сковороде или превращения в террин. Слегка приготовленную при температуре 55–58 градусов сырую фуа-гра можно продавать нарезанной в отделе деликатесов, в вакуумной упаковке (свежей или замороженной) или в виде террина в банке. После помещения в холодильник его следует употребить в течение недели с момента покупки.
Самое приятное то, что это предпочтительная форма приготовления домашней фуа-гра, поскольку приготовление фуа-гра самостоятельно позволяет приготовить множество вкусных рецептов. Сырую фуа-гра необходимо готовить в террине или обжаривать на сковороде.

Фуа-гра из гусей или уток?

Если мы больше думаем о гусином фуа-гра, чем об утином фуа-гра, то побеждает последнее: более 95% производства Франции! И хотя утиная фуа-гра имеет более сильный и деревенский вкус, чем гусиная фуа-гра, она также дешевле и содержит немного больше жира.

Полуготовый фуа-гра

Стерилизованный при 85 градусах, затем продаваемый в охлажденном виде, упакованный в вакуум или в банке, он сохраняется до 3 недель в холодильнике, если он свежий, и несколько месяцев, если он представлен в стеклянной банке, в зависимости от срока годности (DLC). Он представлен в банках, терринах или поддонах. Полуготовый фуа-гра готов к употреблению. Плюс: не обязательно лучше, чем консервированный фуа-гра, но более требовательный, так как его нужно хранить в холодильнике и быстро употреблять.

Внимание, мы не предлагаем свежий фуа-гра и полукопченый фуа-гра в Foie Gras Gourmet, так как мы не можем гарантировать соблюдение холодовой цепи при транспортировке. Но не беспокойтесь, наши консервированные утиные и гусиные фуа-гра, блоки фуа-гра и целые фуа-гра прошли строгий отбор (60 производителей протестировано, только 5 марок фуа-гра предложены) и являются отличными.

Консервированный фуа-гра

Приготовленный при температуре 110 градусов, затем упакованный в металлическую или стеклянную банку, его хранение может длиться несколько лет в сухом прохладном месте (от 10 до 15 градусов).
Самое приятное: с возрастом он становится более гладким и может сохраняться в течение нескольких лет. Предпочтительно хранить консервированную фуа-гра в подвале, кладовой или на кухне.

Коммерческие названия фуа-гра

Если продукт маркирован "фуа-гра", то консервированный продукт должен содержать 100 % фуа-гра и, в крайнем случае, немного приправы, и не больше. Но реальность более сложна: между "блоком фуа-гра" и "цельным фуа-гра", консервированными, полукопчеными или свежими, существует много различий.

Дешевый блок фуа-гра

Блок фуа-гра объединяет несколько кусочков фуа-гра, смешанных вместе и разбавленных небольшим количеством воды (10%), чтобы получить эмульсию с однородной текстурой. Также мы находим «блок фуа-гра с кусочками», который указывает на наличие кусочков фуа-гра (обычно 30%).
Самое приятное: он не только доступен по цене, но и подходит как для небольших порций, так и для коробок гораздо большего размера. Блок фуа-гра идеально подходит для намазывания на тосты.

"Фуа-гра высшего сорта"

Это необходимость из необходимости. Это препарат, состоящий из целой фуа-гра или нескольких целых долек, тоже очень хорошего качества. Он почти в два раза дороже, чем кусок фуа-гра, его естественный вид, однородный цвет, вкус и текстура восхищают пуристов.
Плюс: это фуа-гра лучшего качества на рынке: очень свежая, приготовленная и приправленная. Чаще всего его едят в чистом виде, но его можно посолить или поперчить, а также подать с инжиром или луковым конфи.

1. Цена: качественный фуа-гра обязательно будет дороже. Тем более что возвращение птичьего гриппа, начавшееся в 2021 году, помешало снижению цен.

2. Происхождение: Необходимо быть осторожным при выборе фуа-гра, тем более что есть страны, которые импортируют свой собственный фуа-гра, и он может быть некачественным. Безусловно, лучшее - французское, особенно фуа-гра из юго-запада, региона, обладающего древними традициями и позволяющего многим мелким производителям предлагать отличные продукты (благодаря многочисленным туристам, радующимся открытию региона и наслаждающимся региональными специальностями, местным производством кукурузы).

3. Консерванты: В общем, избегайте всех консервантов, а также искусственных ароматизаторов и красителей.

4. Наслаждаться! Наслаждайтесь. Приготовить отличные тосты с фуа-гра и порадовать гостей так просто.