Как готовят фуа-гра и где найти лучшее?

Хорошее фуа-гра начинается с экстенсивного выращивания на открытом воздухе с учетом естественных потребностей животных.

Теперь перейдем к делу и поговорим о том: Как делают фуа-гра во Франции.

Гусята и утята рождаются уже не на самих фермах, а в инкубаторах и поступают на фермы в возрасте 1 дня. Птицы будут ждать от трех недель до месяца в отапливаемом и вентилируемом сарае, прежде чем они станут достаточно сильными, чтобы встретиться с внешним миром, где у них будет доступ к большому открытому загону со свободным доступом к пище и воде Strong>.

Утки и гуси любят жизнь на свежем воздухе, в отличие от многих других сельскохозяйственных животных, таких как индейки, куры, свиньи и даже коровы, многие из которых сегодня больше не могут свободно пастись в полях.

Затем, начиная с 81 дня для фуа-гра IGP и 90 дней для фуа-гра Label Rouge, заводчик увеличивает количество корма, чтобы подготовить животных к принудительному кормлению.

Утки забиваются на регулируемых бойнях с соблюдением строгих условий гигиены и безопасности. Консервирование из-за приготовления при высокой температуре является традиционным методом консервирования с середины 19 века, поскольку оно сохраняет вкус фуа-гра и обеспечивает длительное хранение (от нескольких лет до комнатной температуры) Фуа-гра.

После забоя утки или гуся аккуратно удаляют печень, а также другие части утки, которые будут использоваться для приготовления грудки, желудков и конфи.

Процесс приготовления фуа-гра

- Выбор превосходной фуа-гра для цельной фуа-гра и хорошей фуа-гра для блоков фуа-гра.

Даже если утки выращиваются одинаково, их печень будет немного отличаться по размеру и качеству. Таким образом, подобно производителю шампанского, который соглашается производить урожай определенных лет, а не других, производитель фуа-гра должен хранить лучшую фуа-гра для своих банок с цельной фуа-гра.

- Обработка: это самая деликатная и искусная операция, которая вызывает стресс у любого повара-любителя, поскольку при отделении долей печени удаляются вены, не перерезав их, непросто. Если все сделано неправильно, необходимо добавить красители и консерванты, чтобы замаскировать полученный горький вкус. Настоящий талант мастера – это умение правильно готовить фуа-гра.

- Приправа и кулинария: это ноу-хау ремесленника-консервника, например шеф-повара, с его особый рецепт, приготовление с точной степенью и минутой, а затем нежная приправа для фуа-гра, которая позволяет получить лучшее фуа-гра.

Качественная фуа-гра всегда получается из печени утки или гуся, выращенной на открытом воздухе, откормленной местными злаками, тщательно приготовленной, затем приправленной несколькими качественными специями и приготовленной до совершенства.

Ешьте фуа-гра IGP или Label Rouge.

К выбору фуа-гра следует подходить тщательно, чтобы всегда выбирать продукт, приготовленный по высоким стандартам и с уважением к благополучию животных:

• Фуа-гра, происхождение которой не уточняется, чаще всего родом из Центральной Европы.
• Фуа-гра из Франции просто говорит вам, что утки были выращены во Франции. 
• IGP фуа-гра уверяет вас, что производитель не только является французской фуа-гра, но и соблюдает точные стандарты, в частности, минимальное пространство и качественный корм (пшеница и кукуруза) для животных.

Традиционным производителям фуа-гра на юго-западе Франции угрожают факторы, находящиеся вне их контроля: транснациональные корпорации решили производить фуа-гра по низким ценам, используя производственные процессы, не имеющие никакого сходства с традиционными методами и в страны с менее строгими законами и правилами защиты животных.

Решение для мелких фермеров со строгими правилами производства состоит в том, чтобы сделать их операции и подходы прозрачными, позволяя каждому посетить их фермы по выращиванию уток и гусей и составить собственное мнение.

Наконец, традиционное производство фуа-гра – это очень небольшая отрасль (и относительно небольшое количество выращиваемых уток и гусей нельзя сравнивать с миллионами кур, коров и свиней, которые выращиваются, часто в трудных условиях). .

Когда штат Калифорния или Нью-Йорк запрещает фуа-гра, думаете ли вы о тысячах ресторанов быстрого питания, предлагающих курицу и другое мясо, выращенное в жестоких условиях? 

Действительно, в Интернете полно шокирующих изображений. Но есть и многочисленные научные документы, которые объясняют, что кормление – это совершенно естественный процесс и что анатомия уток и гусей справляется с ним без каких-либо страданий.

Я считаю, что мы должны бороться с промышленным разведением и налагать санкции на компании, которые стремятся производить продукцию с наименьшими затратами.

ЗГУ и «Красная этикетка» являются примером стандартов, которым могли бы следовать многие страны, чтобы гарантировать безупречное качество продукции и большее уважение к благополучию животных посредством введения строгих стандартов.

Это обнадеживающий первый шаг, и я надеюсь, что эти стандарты будут становиться все более требовательными.

Решив не употреблять продукты животного происхождения, веганы делают вполне разумный личный выбор, который мы должны уважать; в то же время мы не должны ограничивать свободу других потребителей, заставляя их чувствовать себя виноватыми или не позволяя им пользоваться выбранными ими продуктами.

Мы все можем внести свой вклад в улучшение благополучия животных, употребляя меньше мяса, а в случае с фуа-гра - выбирая продукты качества IGP или Label Rouge, соглашаясь платить немного дороже за продукты более высокого качества. и стандарты.