Эскалопы из фуа-гра или цельная сырая фуа-гра: отличия и как выбрать

Террины и паштеты: сырую фуа-гра часто используют для приготовления терринов из фуа-гра. После деликатной приправы (соль, перец, иногда немного коньяка или портвейна) его осторожно готовят, чтобы сохранить аромат, в духовке или на водяной бане.
Хранение: после приготовления его хранят в холодильнике, и его следует быстро употребить.
Этот продукт требует определенного мастерства на кухне, особенно при его приготовлении, что является важным шагом, необходимым для обеспечения идеального вкуса фуа-гра.

Эскалопы из фуа-гра — это ломтики, нарезанные из сырой фуа-гра, часто уже готовые к употреблению. Они идеально подходят для быстрого приготовления на сковороде, что улучшает их тающую текстуру. 
Основные особенности:

Нарезка: Эскалопы обычно получаются толстыми, чтобы они не расплавились полностью при приготовлении.
Использование: они готовятся за несколько минут на сильном огне и часто подаются со сладким соусом (бальзамический уксус, карамелизированные фрукты) или пикантным гарниром (пюре, жареные овощи).
Практическая сторона: нет необходимости в разработке и предварительной подготовке, что делает их более доступными для кулинаров-любителей.

Критерий: Сырая фуа-гра. Эскалопы из фуа-гра.
Внешний вид Целая доля, сырая Кусочки готовы к употреблению
Необходимая подготовка: Проявка, приправа, можно использовать непосредственно.
Используйте террины длительного приготовления. Можно также разрезать и приготовить на сковороде.
Конечная текстура Варьируется в зависимости от приготовления. Расплавляется, слегка хрустит.

Для особых случаев или изысканного блюда: эскалопы из фуа-гра — идеальный выбор, чтобы поразить ваших гостей простым, но изысканным блюдом.

Для домашнего приготовления: сырая фуа-гра идеально подходит для любителей кулинарии, которые хотят персонализировать свои террины или поэкспериментировать с креативными рецептами.
Бюджет: Эскалопы, хотя и практичны, часто стоят дороже из-за их предварительного приготовления.
Советы и рекомендации по подготовке 
Приготовление эскалопов: Обязательно обжаривайте эскалопы на очень горячей сковороде без добавления жира. Готовьте их по несколько минут с каждой стороны, чтобы получить красивую карамелизацию.
Для сырой фуа-гра: дайте ей постоять при комнатной температуре. Приправьте его специями (хотя бы солью, перцем и, возможно, алкоголем), прежде чем положить в террин. 

Выбор между цельной сырой фуа-гра или эскалопами из фуа-гра зависит, прежде всего, от ваших желаний и времени, которое вы хотите посвятить приготовлению. Первый предлагает гибкость в использовании домашних рецептов (приготовление уникального террина), а второй гарантирует быстрое и всегда успешное приготовление. Приготовление террина из фуа-гра лучше делать накануне дегустации, а эскалопы из фуа-гра могут быть готовы за несколько минут. В обоих случаях это приглашение насладиться продуктом «исключительного». 🍴