Låt er förföras av anklever av en sällsynt kvalitet.
Vare sig det handlar om en hel anklever eller anklever på bit (« bloc de foie gras »), erbjuder Foie Gras Gourmet ett utbud av produkter som valts ut hos de bästa ankleverproducenterna i sydvästra Frankrike.
Med foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest eller foie gras Label Rouge har vi ett utbud av foie gras från milda till starka smaker.
Foiegras är en integrerad del av det franska kulturella och gastronomiska arvet och är levern för speciellt gödda ankor eller gäss. Dessa lever är en bordsdelikatess, särskilt i form av en pasta (pâté de foiegras).
Ankfoiegras är fransmännens favoriträtt och finns på alla de bästa franska restaurangerna, både i Frankrike och utomlands. Som aperitif serverad på rostat bröd eller som förrätt i en sallad är det en maträtt som kan hittas under hela året och är särskilt populär vid jul och nyårsfirande.
I Frankrike, när du vill glädja dina gäster, är det sällan man inte erbjuder foiegras tillsammans med ett gott vin.
Ankfoiegras har ersatt gåsfoiegras som Frankrikes favoritdelikatess.
Förr i tiden åt vi fransmän nästan endast gåslever med sin finare smak och mindre tendens att smälta när de kokades.
Idag går trenden mot ankfoiegras, som är billigare att producera och är mer smak. 95% av foiegrasproduktionen i Frankrike omfattar nu ankor och de främsta orsakerna till detta är ekonomiska (produktionskostnaderna för ankfoiegras är lägre) och kulinariska. Ankfoiegras är mindre i storlek och har en mer robust smak än gåsfoiegras.
Idag utvecklas en mer etisk produktion av foiegras i sydvästra Frankrike.
Produktion av ankfoiegras finns i många länder, även om det är i sydvästra Frankrike där det finns mycket traditionellt kunnande som det verkligen har utvecklats.
Industrin flyttade till andra regioner i Frankrike där intensiva produktionsmetoder tyvärr introducerades för att minska produktionskostnaderna och tillverka foiegras med lägre kostnad som stormarknaderna erbjuder sina kunder.
Dessa ankor föds upp med samma industriella processer som för fjäderfä, såsom kycklingar och kalkoner, och de matas in under tvivelaktiga etiska förhållanden.
Lyckligtvis, i sydväst, har små familjeföretag och kooperativ (grupper av uppfödare och producenter) valt att bevara traditionella metoder, inklusive att främst föda sina ankor i stora utrymmen, på åkrarna och utomhus, där de matas med spannmål.
I Frankrike förbjuder lagen individuella burar och har förbjudit våldsam tvångsmatning via metallrör som fästs i djurens halsar för att producera fet lever, en process som liknar tortyr.
Det finns fortfarande en etisk debatt kring foiegras. Debatten går främst mellan industriell produktion och hantverksproduktion där bättre hänsyn tas till djurens välbefinnande. En stadga med uppdaterade standarder som producenterna måste följa har nyligen genomförts.
Ankfoiegras kan ätas kokt, antingen grillat i en panna med till exempel äpple, eller kallt i ett terrinerecept. Oftast tillagas foiegras och steriliseras, vilket gör att den kan förvaras i flera år vid rumstemperatur.
Detta är den traditionella konserveringsmetoden, som används av bönder i sydväst som uppfödde ankor och gäss under sommaren för att kunna äta köttet från dessa fåglar under vintern och dra nytta av dess goda fett för att hjälpa dem att bekämpa kylan av vintern.
