Hur smakar foie-gras?

Foie-gras kommer från levern på en gås eller anka som har specialgötts. Dess unika och utsökta smak har varit vördad sedan antiken (de rika egyptierna och romarna var stora fans av foie-gras) och gör den till en mycket eftertraktad maträtt med sin oefterhärmliga smak. 

Vad är smaken av foie-gras är en utmärkt fråga, men svår att svara på eftersom det finns så många olika typer av foie-gras: anka eller gåsfoie-gras, hög kvalitet (klass A) eller standardkvalitet och produkter med liknande namn (mousse av gåsfoie-gras, ankfoie-gras mousse, foie-gras patéer, foie-gras delikatesser ..) men som inte riktigt är foie-gras. 

Det är mycket svårt att förklara denna smak med några få ord. Blocket av foie-gras har en subtil och balanserad smak, till skillnad från hel foie-gras som har en ganska autentisk och aromatisk smak. 

Viktigt är att gås- och ankfoie-gras har en helt annan smak: gåsfoie-gras med sin delikata, söta smak och sin milda, jämna konsistens, medan ankfoie-gras förför munnen med sin mer uttalade smak som ekar lokala smaker. 

Det är fransmännens favoritmat som har turen att ha många gastronomiska specialiteter. I Frankrike älskar 90% av fransmännen foie-gras, men många äter det bara under semestern eftersom det är en dyr produkt och uppfattas som en godbit. 

På gastronomiska restauranger i hela Frankrike erbjuds foie-gras med varje kock som förbereder det med sitt eget recept för att se till att deras kök sticker ut från sina konkurrenter. 

Färsk foie-gras är mycket uppskattad och kan avnjutas: 

- Varmt från en stekpanna: smältande, med en mycket robust smak, det här är finsmakarnas favoriträtt och brukar avnjutas på en restaurang eftersom det är svårt att förbereda väl. 

- Kall i en terrin: tillagad på många olika, ofta originella sätt, inklusive temperaturen vid vilken foie-gras tillagas och tillagningstiden.  Ju kortare tillagningstid och lägre temperatur desto starkare smak.  Graden av robusthet i smaken är en fråga om personlig smak. Många familjer köper färsk foie-gras för att göra en foie-gras -terrin till jul, var och en kryddar på sitt sätt (med en alkohol som vitt vin, port eller Armagnac) enligt familjetradition eller kanske efter den senaste recepttrenden. 

75% av foie-gras som äts i Frankrike köps i glasburkar eller burkar som köps direkt från en butiksägare. Dessa bearbetas endast i den mån de steriliseras för att bevara produkten och bör innehålla minimalt med ytterligare ingredienser, till exempel lite salt och peppar i form av kryddor. 

Dessa kan ha formen av: 

- En hel foie-gras i en burk vars smak förblir robust men ändå balanserad. 

- Ett block av foie-gras med sin mindre uttalade smak och mildare smak som är perfekt för de som upptäcker foie-gras för första gången. 

Artiklar om rätter att smaka minst en gång under din livstid finns i överflöd och foie-gras är framträdande på många av dem.  Om du aldrig tidigare har provat foie-gras kommer den första smaken att vara en trevlig överraskning och den andra munsbiten kommer att fröjdas!  Som med alla fina livsmedel är det en fråga om personlig smak - vissa kommer att njuta av smaken medan andra omedelbart planerar en semester i sydvästra Frankrike! 

Varje år fylls vägarna i sydvästra Frankrike (där det finns många Foie Gras -rutter, Foie Gras -museer och gårdar att besöka) med franska och utländska turister som lockas av landskapets skönhet, frigående djur (fåglar, vilt .. ) som inte är vana vid trånga utrymmen. och kvaliteten på gastronomin.