Smaksättning av din foie gras

Foie gras är en exceptionell mat som inte kräver något annat än lite delikat smaksättning för att förvandla den till en maträtt som är minst sagt upplyftande. 

Många amatörkockar betraktar smaksättningen av foie gras som en teknik, även om de mest kända kockarna ser det som en konst. 

Att göra en utmärkt foie gras är både enkelt och komplicerat. Enkelt, eftersom foie gras bara är ank- eller gåslever med salt och peppar. Men även komplicerat eftersom kvaliteten på ingredienserna (särskilt levern), dess förberedelse och tillredning samt den perfekta mängden kryddblandning kräver noggrannhet och expertis. Dessutom behöver varje enskild lever en speciell tillredning och smaksättning, och därför är det omöjligt att tillreda foie gras i stora mängder eller på ett mekaniskt sätt. 

Oavsett om du steker levern lätt i en stekpanna eller tillreder den som en terrin så finns det många olika smaksättare att använda. 

De bästa kockarna tävlar med varandra om att tillaga den godaste varianten av lättstekt foie gras genom att t.ex. lägga till kött (Tournedos Rossini), pilgrimsmusslor eller frukt som t.ex. äpple.

De smaksätter även sina terriner av foie gras på många olika sätt. När de ska tillaga terriner, kan de låta den kylda levern ligga i en marinerad i några timmar före tillagning, efter att noggrant ha vägt och delat de två loberna. Detta brukar bli riktigt lyckat, eftersom en mängd olika smaker då tränger in i levern. Det finns oändliga varianter av marinader och du kan prova på vinsåser med Sauternes, portvin och kanske lite Armagnac, eller experimentera med söta smaker som t.ex. vanilj och röda vinbär för att lägga till en lyxig touch till skivad foie gras. 

När det gäller konserverad foie gras, oavsett om det är en hel foie gras eller ett block, är det producenten som bestämmer angående smaksättningen. De bästa tillverkarna väljer havssalter av hög kvalitet som Guérande och peppar med en mer eller mindre framträdande smak (från Sichuan, Madagaskar osv.) eller peppar från Espelette. 

Det är du själv som bestämmer om du ska lägga till något innan du tillreder din foie gras på ditt eget sätt. 

Här är våra tre bästa smaksättningar till foie gras: 

1. tillsätt lite salt och peppar till din foie gras

Den enklaste smaksättaren är några gram havssalt eller några extra pepparkorn som kommer att piffa upp din foie gras. 

2. smaksätt din foie gras med fruktiga smaker

Nötter, lökchutney, fikonchutney, hallongelé eller aprikosmarmelad. Vilken som helst av dessa passar bra och kommer att gå hem hos alla de som uppskattar sötsyrliga kombinationer. 

3. Tryffel är en perfekt klassiker till din foie gras

Tryffelns subtila smak passar perfekt för att förbättra en superb foie gras.

Foie gras är en fantastisk delikatess och det finns lika många metoder för tillagning och recept som det finns amatörkockar. Med en bit bröd eller rostad brioche, varm eller kall, är det enkelt att behaga alla dina gäster.