Ank-foie gras eller gås-foie gras, vilken ska jag välja ?
Rent estetiskt är ank-foie gras mer tilltalande med dess vackra beige-orangea färgton. När den inte är tillagad, har gås-foie gras en fin rosa färg, men färgen blir något mattare när den är tillagad, med lätt gråaktiga toner.
Vid tillagning har gås-foie gras fördelen att den bibehåller storleken bättre, och inte krymper lika mycket när du tillagar den.
För att få ha namnet foie gras, behöver en ank-foie gras har en vikt på minst 300 g, medan minimumvikten för en gås-foie gras är 400 g. Hur som helst kan du, på marknaden i sydvästra Frankrike, oftast köpa foie gras vars vikt ligger någonstans mellan 450 g och 650 g för ank-foie gras, och någonstans mellan 600 g och 700 g för gås-foie gras.
Så gåslevern är större än anklevern, men den är även speciell på det viset att den inte smälter när du tillagar den, till skillnad från ank-foie gras som krymper en hel del i storlek. Det är också därför gås-foie gras förblir en utmärkt produkt.
Ank-foie gras eller gås-foie gras: en smakfråga
Vissa människor tvekar inte att hävda att gås-foie gras är bättre, eller tvärtom. I ärlighetens namn är det en fråga om smak, vana och om hur dina smaklökar har utvecklats.
Gås-foie gras har en mer subtil smak, mindre tydlig och tenderar att tydligast uttryckas i eftersmaken. Om du huvudsakligen äter ank-foie gras, kan gås-foie gras kännas smaklös. Om du å andra sidan är van att äta det senare alternativet, kommer du att uppskatta att få återförenas med denna delikata smak.
Sammanfattningsvis kan sägas att, rosafärgad gås-foie gras, är en foie gras med delikat och elegant smak och en subtil arom. Dess textur är len och smälter i munnen. Med sin beige-orangea färg, ger ank-foie gras en mer distinkt smak och en mer utpräglad arom än gås-foie gras. Den har dessutom en mer rustik känsla.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Ställ dina frågor till oss om foie gras