Tillagningsmetoder för Foie gras

Foie gras erbjuds till försäljning i flera olika former: oavsett om den är rå eller har tillagats på olika sätt är det nödvändigt att ge en kort översikt.

Rå foie gras

Den färskaste foie gras som är bäst, rå foie gras köps in för att tillagas i en stekpanna eller förvandlas till en terrin. Rå foie gras, som kokas något mellan 55 och 58 grader, kan säljas styckad i delikatessbutiker, vakuumförpackad (färsk eller fryst) eller i terrin i burk. När den har placerats i kylskåpet måste den konsumeras inom en vecka efter köpet.

Fördelen: Detta är det bästa sättet att göra hemlagad foie gras, eftersom du genom att laga foie gras själv kan göra många goda recept. Rå gåslever ska tillagas i en terrin eller stekas i en stekpanna. 

Gås eller anka?

Även om vi tänker mer på gåslever än anklever är det den sistnämnda som dominerar: mer än 95 % av produktionen sker i Frankrike! Även om anklever har en kraftigare och mer rustik smak än gåslever är den också billigare och har en högre fetthalt.

Halvkokta foie gras

Steriliserat vid 85 grader och sedan sålt i kylskåp, vakuumförpackat eller i burkar, kan det förvaras i upp till tre veckor i kylskåp om det är färskt och i flera månader om det är i glasburkar, beroende på bäst-före-datum. Den finns i burkar, terriner eller brickor. Halvkokt foie gras är en ätbar produkt.
Fördelen: inte nödvändigtvis bättre än foie gras på burk, men mer restriktiv eftersom den måste förvaras svalt och konsumeras snabbt.

Observera att Foie Gras Gourmet inte erbjuder färsk eller halvkokad foie gras eftersom vi inte kan garantera kylkedjan under transporten. Men du kan vara säker på att våra konserverade ank- och gåslever, block av gåslever eller hela gåslever är utmärkta (60 producenter har testats, endast 5 märken av gåslever erbjuds).

Foie gras på burk

Den tillagas vid 110 grader och presenteras sedan i en metallburk eller glasburk och kan förvaras i flera år på ett svalt och torrt ställe (mellan 10 och 15 grader).
Fördelen är att den blir mjukare med åren och kan lagras i flera år. Det är bäst att förvara foie gras i en källare, ett förråd eller ett kök.

Två handelsnamn för foie gras på burk

Om produkten är märkt med "foie gras" måste den innehålla 100 % foie gras och högst en krydda. Men verkligheten är mer komplicerad: det finns många skillnader mellan "block foie gras" och "hel foie gras", konserverad, halvkokta eller färsk foie gras.

Block av foie gras: "första priset".

En foie gras-block består av flera foie gras-block som bearbetas och återställs med lite vatten (10 %) för att få en emulsion med en homogen konsistens. Det finns också "bloc de foie gras avec morceaux", vilket innebär att det finns bitar av foie gras (i allmänhet 30 %).

Fördelen: förutom att den är prisvärd är den lämplig för både små portioner och mycket större lådor. Foie gras-blocket är perfekt för att breda ut på rostat bröd.

Hel foie gras: den bästa sorten

Detta är ett måste. Det är en beredning som består av en hel foie gras eller flera hela lobben, som också är av mycket hög kvalitet. Den är upp till dubbelt så dyr som ett block av gåslever, men dess naturliga utseende och enhetliga färg, smak och konsistens gör att purister blir förtjusta i den.

Plus: det är den bästa kvaliteten på foie gras på marknaden: extra färsk, avskalad och kryddad. Oftast äts den vanligast i ren form, men den kan också saltas eller peppras, eller ätas med fikon- eller lökconfit. 

1. Priset: En kvalitetsleverlever är nödvändigtvis dyrare.Särskilt sedan fågelinfluensan återvände som började 2021 har förhindrat ett prisfall.

2. Ursprunget: Man bör vara försiktig när man väljer foie gras, särskilt eftersom det finns länder som importerar sin egen foie gras och det kanske inte är av bra kvalitet. Det råder ingen tvekan om att det bästa är fransmännen, speciellt foie gras från sydväst, en region som har en gammal kunskap och som gör att många små producenter kan erbjuda utmärkta produkter (tack vare de många turisterna som gärna upptäcker regionen och njuter av de regionala specialiteterna, en lokal produktion av majs).

3. Konserveringsmedel: Undvik generellt sett alla konserveringsmedel, särskilt konstgjorda aromer och färgämnen.

4. Smaka på det! Njut av det. Det är så enkelt att göra en fantastisk foie gras-toast och bjuda gästerna på en god middag.